सफेद रोटी बनाम पूरे गेहूं की रोटी
विषयसूची:
- उनके आश्चर्य की बात करने के लिए, सेगल ने कहा कि उन दो बक्से के उन प्रभावों के बीच कोई अंतर नहीं पाया गया,उन्होंने दो रोटी प्रकारों के आंकड़ों को एकत्रित और विश्लेषण किया, यह जांच करते हुए कि क्या किसी प्रकार की ब्रेड का प्रभाव होता है
- शोधकर्ता भी पत्रिका सेल में 2015 में प्रकाशित पेपर के सह-लेखक थे। उस अध्ययन में उन्होंने 900 लोगों की पोषण संबंधी आदतों को मनाया। शोधकर्ताओं ने पाया कि उनके आहार में रोटी का सबसे अधिक खपत वाला भोजन पदार्थ था, जिससे उनके कैलोरी सेवन का लगभग 10% खपत हो गया।
- वैज्ञानिकों ने एक भविष्यवाणी एल्गोरिदम का निर्माण किया:" हमने दिखाया था कि हम सटीक सटीकता के साथ भविष्यवाणी कर सकते थे, जो रोटी व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक विषय के लिए कम ग्लिसेमिक प्रतिक्रियाओं को प्रेरित करता है, और यह उनके आधार पर किया गया था प्रारंभिक माइक्रोबायम कॉन्फ़िगरेशन, "सेगल ने कहा।
- विज़्मैन टीम ने सूक्ष्मजीवों के मेकअप को कैसे माप दिया? बाथरूम में कुछ यात्राएं और उनके स्मार्टफोन से थोड़ी मदद
एक नए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि विभिन्न लोगों के शरीर एक ही भोजन से अलग प्रतिक्रिया देते हैं, जो कि समझने में सफल होता है कि क्यों परहेज़, लाखों लोगों ने काम नहीं किया है
इसराइल में विज़्मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस के शोधकर्ताओं ने दो अलग-अलग प्रकार की रोटी खाने के पोषण और ग्लिसेमिक प्रभावों पर अपना अध्ययन किया। उनके निष्कर्ष 6 जून को जर्नल सेल मेटाबोलिज्म में प्रकाशित किए गए थे।
विज्ञापनविज्ञापनदशकों के अध्ययन के बाद, जिस पर ब्रेड स्वास्थ्यप्रद हैं, यह स्पष्ट नहीं हो रहा है कि शरीर में ब्रेड और विभिन्न प्रकार के रोटी प्रकार के अलग-अलग प्रणालियों पर विशेष रूप से माइक्रोबियम हैं, जो स्वाभाविक रूप से लाखों सूक्ष्मजीवों को शामिल करते हैं। मानव शरीर पर रहते हैं और
शोधकर्ताओं में से एक नए निष्कर्ष यह है कि सफेद या गेहूं की रोटी को भरने के प्रभाव में कोई नैदानिक अंतर नहीं है
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और पढ़ें: सरल कार्बोहाइड्रेट बनाम कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स »इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने पाया कि विषयों की सूक्ष्मजीवों की संरचना आम तौर पर रोटी के आहार हस्तक्षेप के लिए आम तौर पर लचीला थी, और यह कि ग्लिसैक्सिक प्रतिक्रिया (ग्लूकोज, या ब्लड शुगर पर प्रभाव, स्तर) दो ब्रेड के प्रकार की आबादी में काफी भिन्नता है।
" आज तक, भोजन को नियुक्त पोषक तत्वों को न्यूनतम विज्ञान पर आधारित किया गया है, और एक आकार-फिट बैठता है- सभी आहार बुरी तरह विफल हो गए हैं, "उन्होंने कहा।
एरन सेगल, पीएचडी, वीज़ामन में एक कम्प्यूटेशनल जीवविज्ञानी और एक अन्य वरिष्ठ लेखक ने स्वास्थ्य को बताया कि उन्होंने एक क्रॉसओवर नैदानिक परीक्षण भी किया जहां विषयों की तुलना स्वयं के साथ हुई थी। परिणाम "बहुत शक्तिशाली" थे क्योंकि यह हस्तक्षेप के अल्पकालिक प्रभावों की तुलना में था।
"विषय स्वयं की तुलना में थे," उन्होंने समझाया। "हमने औद्योगिक सफेद ब्रेड की अल्पावधि (एक हफ्ते) की खपत की तुलना में कारीगरल सूअर-फूड-गेवन पूरी गेहूं की रोटी की खामी हुई खपत की तुलना की, जो हमने मूल रूप से उनके स्वास्थ्य लाभों के मामले में कट्टरपंथी विपरीत के रूप में देखा था। "
शोधकर्ताओं ने वजन, रक्तचाप, विभिन्न रक्त परीक्षणों और पेट माइक्रोबियम सहित विभिन्न नैदानिक अंत बिंदुओं को भी मापा था।
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और पढ़ें: मधुमेह वाले लोगों के लिए सर्वश्रेष्ठ ब्रेड »सफेद और गेहूं के बीच कोई अंतर नहीं है?
उनके आश्चर्य की बात करने के लिए, सेगल ने कहा कि उन दो बक्से के उन प्रभावों के बीच कोई अंतर नहीं पाया गया,उन्होंने दो रोटी प्रकारों के आंकड़ों को एकत्रित और विश्लेषण किया, यह जांच करते हुए कि क्या किसी प्रकार की ब्रेड का प्रभाव होता है
वैज्ञानिकों ने पाया कि रोटी खाने के बाद सिर्फ एक हफ्ते की रोटी खपत के कारण कई नैदानिक मापदंडों में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण बदलाव हुए हैं, उन्होंने कहा।
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"हमने रक्त (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा) में आवश्यक खनिजों में कमी देखी और एलडीएच में वृद्धि (लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज, ऊतक क्षति का एक मार्कर)," सेगल ने कहा। "लेकिन हमने जिगर और किडनी समारोह, सूजन मार्करों और कोलेस्ट्रॉल के स्तरों के मार्करों में भी सुधार देखा है। "माइक्रोबायम में, उन्होंने कहा कि उन्हें विभिन्न ब्रेड के प्रभाव के बीच केवल एक न्यूनतम अंतर पाया गया - दो सूक्ष्म जैविक कर (जीवों के समूह), जो सफेद रोटी के साथ बढ़ गए थे लेकिन, आम तौर पर उन्होंने देखा कि माइक्रोबियम इस हस्तक्षेप के लिए बेहद लचीला था।
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"यह आश्चर्यजनक है, क्योंकि क्षेत्र में वर्तमान प्रतिमान है कि पोषण में बदलाव तेजी से माइक्रोबियम के मेकअप को बदलता है," सेगल ने कहा। "यह शायद बदलाव की तरह पर निर्भर है हमारे पास एक पौष्टिक परिवर्तन था जो नैदानिक मापदंडों को बदलने के लिए काफी महत्वपूर्ण था, जिसे हम बहुत स्थिर के रूप में सोचते हैं। और फिर भी इसका माइक्रोबियम पर कम प्रभाव था। "व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं
शोधकर्ता भी पत्रिका सेल में 2015 में प्रकाशित पेपर के सह-लेखक थे। उस अध्ययन में उन्होंने 900 लोगों की पोषण संबंधी आदतों को मनाया। शोधकर्ताओं ने पाया कि उनके आहार में रोटी का सबसे अधिक खपत वाला भोजन पदार्थ था, जिससे उनके कैलोरी सेवन का लगभग 10% खपत हो गया।
अपने नवीनतम अध्ययन में, प्रतिभागियों को आम तौर पर रोटी से उनकी लगभग 10% कैलोरी प्राप्त होती है, सेगल ने कहा। आधे को संसाधित, पैकित की गई सफेद ब्रेड की मात्रा में एक हफ्ते (लगभग 25 प्रतिशत कैलोरी) का उपभोग करने के लिए सौंपा गया था, और आधे को पूरे-गेहूं सूअर की मात्रा में बढ़ने के लिए सौंपा गया था ताजा गेहूं की रोटी विशेष रूप से प्रतिभागियों के लिए बेक किया गया और उन्हें वितरित की गई। फिर, रोटी के बिना दो सप्ताह के बाद, प्रत्येक समूह के आहार को उलट कर दिया गया।
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सेगल ने कहा कि उन्होंने अध्ययन के दौरान और दौरान कई स्वास्थ्य प्रभावों की निगरानी की। इन विषयों में जागरूकता पर ग्लूकोज के स्तर शामिल थे; आवश्यक खनिजों के उनके स्तर कैल्शियम, लोहा, और मैग्नीशियम; वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर; गुर्दा और जिगर एंजाइम; और सूजन और ऊतक क्षति के लिए मार्कर।टीम ने अध्ययन के पहले, दौरान और उसके बाद के विषयों की सूक्ष्मजीवों की संरचना को भी मापा।
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"वास्तव में, आधा लोगों को सफेद रोटी के लिए उच्च ग्लिसेमिक प्रतिक्रियाएं थीं, और दूसरी छमाही में खमीर रोटी के प्रति अधिक प्रतिक्रिया हुई थी," सेगल ने कहा। "हम यह भी कड़ाई से साबित हुए हैं कि यह सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण है और यादृच्छिक उतार-चढ़ाव का नतीजा नहीं है। "" इसलिए, बहुत ही व्यक्तिगत, अक्सर विपरीत प्रतिक्रियाएं, उसी प्रकार की रोटी के लिए एक समस्या है। हम कैसे जानते होंगे, अग्रिम में, किस प्रकार का भोजन प्रत्येक व्यक्ति के लिए बेहतर है?"
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पर्याप्त विटामिन और पोषक तत्व प्राप्त करना
वैज्ञानिकों ने एक भविष्यवाणी एल्गोरिदम का निर्माण किया:" हमने दिखाया था कि हम सटीक सटीकता के साथ भविष्यवाणी कर सकते थे, जो रोटी व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक विषय के लिए कम ग्लिसेमिक प्रतिक्रियाओं को प्रेरित करता है, और यह उनके आधार पर किया गया था प्रारंभिक माइक्रोबायम कॉन्फ़िगरेशन, "सेगल ने कहा।
"यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण तरीका है जिसमें हम जो खाना खाते हैं वह हमारे चयापचय को प्रभावित करता है," उन्होंने कहा। "उच्च ग्लूकोज प्रतिक्रियाएं टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग, और जिगर सिरोसिस के विकास के लिए एक जोखिम कारक हैं। यह मोटापे से भी जुड़ा हुआ है, और दोनों प्रकार की मधुमेह और कैंसर में सभी कारण मृत्यु दर को बढ़ाया है। "
व्यक्तिगत चिकित्सा का उपयोग दवा में तेजी से लोकप्रिय हो गया है, लेकिन आहार के लिए इस तकनीक का उपयोग संभवतः पोषक विशेषज्ञों के रोगियों के साथ कैसे काम करता है यह एक बदलाव को दर्शा सकता है
क्रिस्टिन किर्कपैट्रिक, एमएस, आरडी, एलडी, ने स्वास्थ्य को बताया कि सार्वभौम आहार की सिफारिशों को देने के बजाय पोषण सलाह सबसे प्रभावी है जब व्यक्ति को विशेष रूप से सिलवाया जाता है, "चयापचय विशेषताओं, माइक्रोबायोटा, खाद्य एलर्जी या संवेदनशीलता, इंसुलिन और ग्लूकोस संवेदीकरण, और जीन, यदि लागू हो "
किर्कपैट्रिक, ओहियो में क्लीवलैंड क्लिनिक वेलनेस इंस्टीट्यूट के वेलनेस पोषण सेवा के प्रबंधक भी," स्कीनी लिवर: ए प्रोवाइन प्रोग्राम टू द प्रोवर्ट एंड रिवर्स द न्यू साइलेंट महामारी - फैटी लीवर डिसीज " "उन्होंने कहा कि इस छोटे से अध्ययन में निष्कर्ष के बावजूद, एक लंबी अवधि के अध्ययन की आवश्यकता है।
"इस अध्ययन में हुए निष्कर्ष दो 1-सप्ताह-लंबे हस्तक्षेप पर आधारित हैं। समय में एक छोटा स्नैपशॉट, "उसने कहा। "यह संभावित पोषण प्रभावों का संकेत नहीं हो सकता है जो सप्ताह, महीनों या यहां तक कि कई सालों को भी देखा जा सकता है और मात्रा बढ़ा सकता है। "
अध्ययन में एक सवाल भी सामने आया है। कौन सा बेहतर रोटी है: संसाधित सफेद या ताजा, पूरे गेहूं सूअर का?
कृत्रपित्रिक प्रतिक्रिया की परवाह किए बिना स्वस्थ समग्र पोषण का समर्थन करने वाले पूरे अनाज रोटी बनाम सफेद ब्रेड के बारे में कुछ तथ्य हैं, Kirkpatrick ने कहा।
"हम जानते हैं कि सफ़ेद आटा को बरकरार अनाज के प्रसंस्करण [मिलिंग] आवश्यक पोषण की परतों को हटाता है: विटामिन, खनिज, प्रोटीन, स्वस्थ वसा और चोकर और जीवाणु परतों में फाइबर को हटा दिया जाता है," उसने कहा। "यह सफेद आटे को केवल एन्डोस्पर्म में छोड़ देता है, जिसमें सभी स्टार्च होते हैं बिना बहुत से पोषक घनत्व "
इसलिए, भले ही घूस के बाद ग्लिसेमिक प्रतिक्रियाएं एक समान हैं, उन्होंने कहा, अध्ययनकर्ता प्रतिभागियों को अधिक संभावना है कि वे इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों पर भी याद करेंगे यदि वे पूरे गेहूं पर सफेद रोटी चुनते हैं।
माइक्रोबयम की भूमिका
विज़्मैन टीम ने सूक्ष्मजीवों के मेकअप को कैसे माप दिया? बाथरूम में कुछ यात्राएं और उनके स्मार्टफोन से थोड़ी मदद
अध्ययन के दौरान कई बिंदुओं पर प्रतिभागियों से स्टूल के नमूने एकत्र किए गए थे। सेगल ने कहा कि उन्होंने नमूनों से डीएनए निकाला, और स्टूल में रोगाणुओं के डीएनए अनुक्रम का विश्लेषण किया।
"इन डीएनए दृश्यों में से प्रत्येक के स्रोत की पहचान करने के लिए, हम इसे पेट में रहने के लिए जाने जाने वाले विभिन्न जीवाणुओं के ज्ञात डीएनए दृश्यों के डेटाबेस से मेल खाते हैं," उन्होंने कहा।
वास्तविक समय में रोटी का सेवन करने के लिए प्रतिभागियों ने वैज्ञानिकों द्वारा विकसित एक स्मार्टफोन ऐप का भी इस्तेमाल किया
वैयक्तिकृत पोषण परियोजना को बुलाया गया है, ऐप ने हजारों विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए चीनी प्रतिक्रियाओं का अनुमान लगाने के लिए माइक्रोबायॉमी का विश्लेषण किया है मूल रूप से टीम के पिछले 2012 के अध्ययन के लिए विकसित किया गया था, एप लाइसेंस प्राप्त था और अब डे टू दो द्वारा विपणन किया गया है।
अध्ययन ने सवाल उठाए हैं कि सेगल, एलिनव और उनके सहयोगी अब तलाश कर रहे हैं। कौन सी आनुवंशिक तंत्र लोगों के बीच मतभेद चलाते हैं? माइक्रोबियम ड्राइव में लोगों के बीच अंतर क्या जैविक तंत्र?
"यदि एक आकार के सभी आकार वाले आहार काम नहीं करते हैं," तो सेगल ने कहा, "हम आहार को बेहतर कैसे बना सकते हैं? हम वर्तमान में इन सवालों में से कुछ का उत्तर देने के लिए अनुसंधान कर रहे हैं। "
" लोगों को भोजन पर प्रतिक्रिया देने के लिए माइक्रोबायॉम प्रभावित कैसे ठीक से स्थापित करने के लिए हमें और अधिक शोध की आवश्यकता है लेकिन, हम एक भविष्य की कल्पना करते हैं जहां हम में से प्रत्येक को अपने माइक्रोबियम प्रोफाइल होगा, और फिर इसके आधार पर व्यक्तिगत पोषण सलाह प्राप्त करें। "
