दुनिया के सबसे पुराने पनीर 4,000 वर्ष पुरानी ममियों के मकबरे में मिली
अपने फ्रिज के पीछे छेददार इकट्ठा करने वाला ढांचा पुराना हो सकता है, लेकिन क्या यह सदियों तक जीवित रह सकता है?
लगभग 4, 000 वर्षों के लिए, ताम्रलाकन रेगिस्तान के रेत के नीचे दफन हुए उत्तर-पश्चिम चीन में कांस्य युग के शुरुआती कब्रों की कब्रों में किण्वित पनीर के गांठों को बरकरार रखा गया है।
विज्ञापनअज्ञानायम200 प्राचीन निकायों को गाय-आच्छादन में ढकी हुई नौकाओं के नीचे रखा गया था और 13 फुट लकड़ी के खंभे के साथ शीर्ष स्थान पर रखा गया था जो ऊर्स के समान है और ये प्रजनन के प्रतीक हो सकते हैं। इस साइट पर दफन कर रहे पुरुषों, महिलाओं और बच्चों को इस समय रहते थे जब इस क्षेत्र में नदियों और झीलें थीं।
अनुसंधान में पुरातत्व विज्ञान के जर्नल, चीनी और जर्मन शोधकर्ताओं ने समझाया कि तरीम बेसिन कब्रों में पनीर सबसे पुराना है, यद्यपि इसके कुछ प्रमाण हैं उत्तरी यूरोप के 6 वें सहस्त्राब्दी ईसा पूर्व के रूप में पनीर बनाने।
पुरातत्वविदों को छोटे नदी कब्रिस्तान नंबर 5 पर दफन लोगों के नाम, वे किस भाषा की बात करते हैं, या जब वे पहुंचे लेकिन आधुनिक दिन के तारीम बेसिन की गर्म, शुष्क जलवायु, जहां कब्रिस्तान पाया गया था, ने अपने कपड़ों और कब्र के सामानों को पूरी तरह से संरक्षित रखा- और उन स्नैक्स को जो उनके साथ जीवन काल में ले गए थे।
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शोधकर्ताओं का कहना है कि पनीर केफिर के समान है, एक किण्वित दूध पीना जिसे कड़वा हो सकता है और इसे बनाने के लिए तनावपूर्ण हो सकता है कॉटेज पनीर जैसा दिखता पदार्थ पूर्वी यूरोप में केफ़िर अभी भी लोकप्रिय है यह स्वाभाविक रूप से लैक्टोज-फ्री है और परंपरागत रूप से गाय, भेड़, या बकरी के दूध में बैक्टीरियल "अनाज" को डंकिंग द्वारा बनाया जाता है।
सुसान वीनर के अनुसार, न्यूयॉर्क में एक आहार विशेषज्ञ और प्रमाणित मधुमेह शिक्षक, केफिर एक तीखा चखने वाला पेय है जो कैल्शियम, फास्फोरस, प्रोटीन, विटामिन बी 12, और थायामिन का अच्छा स्रोत है।
केफीर, और तेरीम बेसिन कब्र में पाए जाने वाले पनीर में प्रोबायोटिक्स नामक सहायक बैक्टीरिया भी शामिल हैं।
"प्रोबायोटिक्स 'अच्छा बैक्टीरिया हैं, जो मानव पेट के स्वास्थ्य में मदद कर सकते हैं,' 'वेनर ने स्वास्थ्य को बताया। "पनीर की ताप या पकाई ज्यादातर बैक्टीरिया को मार देती है इसलिए, ग्रील्ड पनीर सैंडविच या पिज्जा, उदाहरण के लिए, प्रोबायोटिक्स के अच्छे स्रोत नहीं हैं। गौडा पनीर एक विशेष रूप से अच्छा स्रोत है और आपकी [गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल] पथ के माध्यम से यात्रा को 'जीवित' कर सकता है। "
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पाचन को सहायता देने के अलावा, लैक्टोबैसिलस < जैसे प्रोबायोटिक्स मानव इम्यून सिस्टम के स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं, शोध से पता चलता है लेकिन कांस्य युग शिकारी के आहार के विपरीत, आधुनिक अमेरिकियों के आहार डेयरी और अन्य स्रोतों से प्रोबायोटिक्स में कम होते हैं। विज्ञापनअज्ञानायित
"यदि हम बड़ी मात्रा में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो हमें पर्याप्त प्रोबायोटिक्स नहीं मिलेंगे। इसके अलावा, बहुत से लोग प्रसंस्कृत पनीर फैलते हैं या पिज्जा खाते हैं जो प्रोबायोटिक्स के अच्छे स्रोत नहीं हैं, "वीनर ने कहा। "अनुसंधान से पता चलता है कि बुजुर्ग अधिक प्रोबायोटिक्स लेने से फायदा हो सकता है प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देना लगता है "क्या प्रोबायोटिक्स अल्सरेटिव कोलाइटिस के लिए एक प्रभावी उपचार है? »
पुरातत्वविदों ने प्राचीन रेमीम बेसिन लोगों का अध्ययन करने वाले लोगों का मानना है कि बड़े पैमाने पर पनीर का उत्पादन करने में सक्षम होने से उनके जानवरों को भोजन स्रोत के रूप में और एक वित्तीय निवेश के रूप में अधिक मूल्यवान बना दिया होता।
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"कीफीर किण्वन … दूध की एक सहजीवी संस्कृतिलैक्टोबैसिलस केफेरानोफाएसींस < और अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर मजबूत, स्केलेबल, प्रोबायोटिक, लैक्टोज-फ्री डेयरी और चाबी का आधार था। तकनीकी अग्रिम जो एक अर्ध-पशुचारणीय … जनसंख्या में व्यापक चरमपंथियों के आर्थिक लाभ की शुरुआत की, "शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला। वे कहते हैं कि पनीर का शायद लंबे समय तक रहने का इरादा नहीं था (शेल्फ-लाइफ फ्र्रिफ़िजेरेटेड केफिर के रूप में तीन या चार दिनों तक कम है) तारीम बेसिन जनजातियों को यह कभी नहीं पता था कि उनके क्रीमयुक्त इलाज उम्र के लिए जीवित रहेगा विज्ञापनप्रज्ञापन
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