क्या आपके स्वास्थ्य के लिए मूंगफली का मक्खन बुरा है? साक्ष्य पर एक नजर

मुझे व्यक्तिगत रूप से मूंगफली का मक्खन के साथ प्यार से घृणा का रिश्ता है।

मुझे प्यार है कि यह कैसे स्वाद लेता है और मुझे गंध पसंद है I इसकी बनावट केवल आश्चर्यजनक है और मुझे यह भी पसंद है कि इससे पिघलने से पहले मेरे मुंह की छत तक चिपक जाती है।

दूसरी तरफ, मैं सचमुच, वास्तव में नफरत करता हूँ कैसे मेरे तृप्ति संकेतों को सिर्फ अन्य पदार्थों के साथ ही मूंगफली का मक्खन का जवाब नहीं लगता

आम तौर पर जब मैं खाना खाता हूं, मुझे कुछ अवचेतन सिग्नल के लिए "उचित" राशि खाने के लिए मुझे बताना है "अरे, तुमने बहुत कुछ किया है!"

लेकिन मूंगफली मक्खन इन सीमाओं का सम्मान नहीं करता है

अगर मैं कभी भी थोड़ी सी को अपनाना पड़ता है, तो मैं आमतौर पर एक पूरी जार खाती हूँ … और फिर भी थोड़ा और अधिक चाहने की भावना हो रही है।

जाहिर है मैं अकेला नहीं हूं … मैं नियमित रूप से पीनट बटर के बारे में पूछने वाले लोगों से ई-मेल प्राप्त करता हूं, इसलिए मैंने सोचा कि मैं यह जानने की कोशिश करूँगा कि इसके परम स्वास्थ्य प्रभाव क्या है।

से शुरू करने के लिए, कुछ लोग मूंगफली से एलर्जी हो जाते हैं आबादी के एक छोटे प्रतिशत के लिए, मूंगफली मार सकता है। सचमुच (1)।

लेकिन यह लेख अन्य 99% लोगों के बारे में है, जो कम से कम अल्पावधि में बिना किसी खास प्रतिकूल प्रभाव के मूंगफली का मक्खन खा सकता है।

तो … आपके लिए लंबे समय में मूंगफली का मक्खन खा रहा है? चलो पता करते हैं।

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कैसे मूंगफली का मक्खन किया जाता है

मूंगफली का मक्खन अपेक्षाकृत अप्रयुक्त भोजन है

यह बहुत ज्यादा मूँगफली है, अक्सर भुना हुआ है, जब तक वे मूंगफली का मक्खन नहीं बदलते हैं।

हालांकि, कई वाणिज्यिक ब्रांड मूंगफली का मक्खन वास्तव में सिर्फ मूंगफली का मक्खन नहीं है। उनके पास अक्सर चीनी और अन्य बुरा चीजें होती हैं जो उन्हें जोड़ती हैं

हालांकि, मैं यह मानने जा रहा हूं कि आप पहले से ही जानते हैं और लेबल पढ़ते हैं, इसलिए मैं वहां भी नहीं जाऊंगा। यह आलेख लगभग वास्तविक मूंगफली का मक्खन है, कुछ नहीं बल्कि मूंगफली है, शायद थोड़ा नमक के साथ मिश्रित है

सभी उद्देश्यों के लिए, नियमित मूँग डालने के स्वास्थ्य प्रभावों को मूंगफली के मक्खन के स्वास्थ्य प्रभावों के समान होना चाहिए … क्योंकि असली मूंगफली का मक्खन प्रभावी रूप से सिर्फ मूंगफली का मैदान है

मैं एक और समय के लिए नमक की चर्चा को बचाएगा, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे बहुत चिंता नहीं होगी क्योंकि मुझे लगता है कि इसका "खतरों" अनुपात से बाहर निकल गया है। अध्ययन में, नमक या सोडियम को सीमित करने पर कोई प्रभाव नहीं हृदय रोग या मौत पर (2)

मुझे यह भी बताया जाना चाहिए कि मूंगफली तकनीकी रूप से नट्स नहीं हैं वे फलियां हैं, जो सख्त "पैलोओ" आहार पर वर्जित खाद्य समूहों में से हैं।

लिटिल कार्बोहाइड्रेट, कुछ प्रोटीन और बहुत सारे फैट

मूंगफली का मक्खन एक काफी "संतुलित" ऊर्जा स्रोत है जिस तरह से यह सभी तीन सूक्ष्म पोषक तत्वों को प्रदान करता है।मूंगफली का मक्खन का एक 100 ग्राम हिस्सा (3) होता है:

• कार्बोहाइड्रेट: < 20 ग्राम कार्बोर्ड्स (कैलोरी का 13%), जिनमें से 6 फाइबर हैं प्रोटीन: < 25 ग्राम प्रोटीन (कैलोरी का 15%), जो कि अधिकांश अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक है
• फैट: 50 ग्राम वसा, कुल मिलाकर 72% कैलोरी
• मैक्रोक्रोट्रिएन्ट्स की इस बड़ी मात्रा के साथ 588 कैलोरी हैं, मूंगफली का मक्खन के एक 100 ग्राम भाग में।

हालांकि मूंगफली का मक्खन काफी प्रोटीन युक्त है, लेकिन इसमें लाइसिन जैसी कुछ आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। प्रोटीन का पूरा उपयोग करने के लिए, आपको मूंगफली के मक्खन के साथ लाइसिन युक्त समृद्ध प्रोटीन स्रोत खाने की ज़रूरत होती है, जैसे कि मांस या पनीर जैसे प्रोटीन समृद्ध पशु खाद्य

मूंगफली का मक्खन में वसा लगभग 50% मोनोअनसैचुरेटेड है और 20% संतृप्त है। इसके बाकी (लगभग 30%) पॉलीअनसेचुरेटेड वसा है, ज्यादातर ओमेगा -6 फैटी एसिड लिनोलेइक एसिड, जो समस्याग्रस्त हो सकता है और मैं एक मिनट में आ जाएगा

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मूंगफली का मक्खन विटामिन और खनिजों में काफी समृद्ध है

मूंगफली का मक्खन काफी पौष्टिक है मूंगफली के मक्खन का एक 100 ग्राम हिस्सा विटामिन और खनिजों का एक पूरा समूह प्रदान करता है:

विटामिन ई:

आरडीए का 45%।

• विटामिन बी 3 (नियासिन): आरडीए का 67%।
• विटामिन बी 6: आरडीए का 27%
• फोलेट: आरडीए के 18%
• मैग्नीशियम: आरडीए का 39%
• कॉपर: आरडीए का 24%
• मैंगनीज: आरडीए का 73%
• मूंगफली का मक्खन में विटामिन बी 5, आयरन, पोटेशियम, जस्ता और सेलेनियम का एक सभ्य मात्रा भी है। हालांकि, ध्यान रखें कि यह 100 ग्राम भाग के लिए है, जिसमें कुल 588 कैलोरी हैं। कैलोरी के लिए कैलोरी, मूंगफली का मक्खन वास्तव में कम कैलोरी पौधों जैसे कि पालक या ब्रोकोली की तुलना में पौष्टिक नहीं है

मूँगफली में अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व

जैसा कि यह सबसे वास्तविक खाद्य पदार्थों के साथ है, वे केवल क्लासिक विटामिन और खनिजों से ज्यादा होते हैं खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक अन्य जैविक रूप से सक्रिय पोषक तत्व मौजूद हैं, जिनमें कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

मूंगफली का मक्खन कोई अपवाद नहीं है और पी-कैंमरिक एसिड सहित एंटीऑक्सिडेंट्स के साथ बहुत समृद्ध है जिससे पेट कैंसर (4, 5) के खतरे को कम किया जा सकता है।

इसमें कुछ रिवेराट्रोलोल भी शामिल हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं। इसमें क्यू 10 की थोड़ी मात्रा है, ऊर्जा चयापचय में एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व। फिर इसकी एक अच्छी मात्रा में बीटा-सिस्टोस्टेरोल, एक पोषक तत्व होता है जो कैंसर के गुणों (6, 7) हो सकता है।

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एफ़्लोटॉक्सिन का संभावित स्रोत

हालांकि मूंगफली का मक्खन काफी पौष्टिक है, लेकिन इसमें ऐसे पदार्थ भी शामिल हो सकते हैं जो नुकसान पहुंचाते हैं।

सूची के शीर्ष पर तथाकथित अफलेटोक्सिन

मूंगफली वास्तव में भूमिगत हो जाती है, जहां वे एपर्लेटिस नामक एक सर्वव्यापी कवक द्वारा उपनिवेश करते हैं, जो एफ़्लैटॉक्सिन का एक स्रोत … जो विषाक्त और अत्यधिक कैसिनोजेनिक है।

मानव वास्तव में एफ़्लैटॉक्सिन के तीव्र (अल्पावधि) प्रभावों के लिए काफी प्रतिरोधी हैं, लेकिन रेखा के नीचे क्या होता है इस बिंदु पर पूरी तरह से ज्ञात नहीं है

हालांकि, मानव में कुछ अध्ययन लिवर कैंसर के साथ एफ़्लैटॉक्सिन एक्सपोजर को जोड़ते हैं, बच्चों में मानसिक अवरुद्ध और मानसिक मंदता (8, 9, 10, 11)।

लेकिन एक अच्छी खबर है … एक स्रोत के मुताबिक, मूंगफली का मूंगफली का प्रसंस्करण 89% (12) द्वारा एफ्लोटॉक्सिन कम कर देता है।

इसके अतिरिक्त, अमरीकी डालर खाद्य पदार्थों में एफ़्लैटॉक्सिन की मात्रा पर नज़र रखता है और सुनिश्चित करता है कि वे अनुशंसित सीमाओं पर नहीं जाते हैं

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ओमगा -6 एस और पीनट बटर में लैक्टिन्स

जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, मूंगफली के मक्खन में लगभग 30% फैटी एसिड ओमेगा -6 फैटी एसिड लिनोलिक एसिड हैं।

मूंगफली का मक्खन भी एक लवण होता है जिसे पीनट एग्लूटीनिन कहा जाता है लेक्टिन्स प्रोटीन का एक विविध समूह है जिसमें कार्बोहाइड्रेट बाँधने की क्षमता होती है।

लेक्टिन्स हर जगह होते हैं, वे सभी खाद्य पदार्थों में होते हैं, लेकिन कुछ लोगों का मानना ​​है कि विशिष्ट खाद्य पदार्थों से लेक्टिन नुकसान पहुंचा सकते हैं।

एक अध्ययन में, मूंगफली के मक्खन में उच्च आहार वाले व्यक्ति ने अपने कुल कोलेस्ट्रॉल को 11% और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को 14% (13%) तक घटा दिया। एक अन्य मानव अध्ययन ने दिखाया कि मूंगफली के मक्खन को आहार में जोड़ने से रक्त ट्राइग्लिसराइड्स (14) में काफी कमी आई है।

हालांकि, पशु अध्ययनों से पता चला है कि मूंगफली का तेल और कोलेस्ट्रॉल की उच्च खुराक के साथ बंदर और खरगोश (15) जैसे जानवरों में एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनियों का अधिकरण, जिससे दिल का दौरा पड़ सकता है) पैदा हो सकता है।

हालांकि, इन अध्ययनों की आलोचना की गई है जिसमें हास्यास्पद मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और अन्य अध्ययनों में वास्तव में परीक्षण पशुओं (16, 17, 18) में एथोरोसक्लोरोसिस में कमी देखी गई है।

मैं बताता हूं कि आहार में अत्यधिक ओमेगा -6 फैटी एसिड सूजन और कार्डियोवास्कुलर रोग (19, 20, 21) के बढ़ते खतरे से जुड़े हैं।

ज्यादातर लोग पहले से ही कई ओमेगा -6 (जो मूंगफली का मक्खन लोड होता है) और बहुत कुछ ओमेगा -3 (जो मूंगफली का मक्खन पूरी तरह से अभाव है) खा रहा है।

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मूंगफली, प्रकार द्वितीय मधुमेह और कोलोरेक्टल कैंसर

कुछ अवलोकन संबंधी अध्ययन हैं जो मुझे सबसे ज्यादा मूँगफली और मूंगफली का मक्खन खाने वाले लोगों के लिए कुछ बीमारियों का जोखिम कम दिख रहा है।

ताइवान में एक अध्ययन में, मूंगफली खाने वाले व्यक्तियों में कोलोरेक्टल कैंसर (22) का 27% कम जोखिम था।

नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन में, 83 के एक बड़े पैमाने पर अध्ययन। यू.एस. में 818 महिलाओं ने, जो कि मूंगफली का मक्खन खाने से नियमित रूप से टाइप II मधुमेह (23) का 21% कम जोखिम था।

ये अवलोकनत्मक अध्ययन हैं जो

सिद्ध नहीं करते हैं कि मूंगफली वास्तव में किसी भी बीमारी को कम करते हैं, बस ऐसे लोग जो मूंगफली खाने वाले हैं उन्हें पाने की संभावना कम है।

शायद छोटी मात्रा में ठीक है, लेकिन … मूंगफली का मक्खन के बारे में बहुत अच्छी चीज़ें हैं, लेकिन कुछ नकारात्मक भी हैं। यह पोषक तत्वों में काफी समृद्ध है और वास्तव में एक सभ्य प्रोटीन स्रोत है यदि आप इसके साथ एक लाइसिन-युक्त खाद्य स्रोत खाने के लिए सुनिश्चित करें।

यह फाइबर, विटामिन और खनिजों के साथ भरी हुई है, हालांकि यह उच्च कैलोरी लोड पर विचार करते समय यह महत्वपूर्ण नहीं लगता है।

दूसरी तरफ, यह एफ़्लैटॉक्सिन का एक संभावित स्रोत है और इसमें फैटी एसिड की बहुत अधिक मात्रा होती है जिसमें अधिकांश लोग बहुत ज्यादा खा रहे हैं और लंबे समय तक हानिकारक प्रभावों के साथ जुड़ा हुआ है।

हालांकि मैं मूंगफली के मक्खन को आहार में एक प्रमुख खाद्य स्रोत के रूप में नहीं सुझाता, लेकिन यह शायद छोटी मात्रा में अब और फिर खाने के लिए ठीक है।

लेकिन

मुख्य समस्या

मूंगफली का मक्खन के साथ यह है कि ऐसा है

अविश्वसनीय रूप से कठिन का विरोध करना यदि आप एक समय में बहुत कम मात्रा में खाते हैं, तो शायद यह किसी तरह के नुकसान का कारण नहीं होगा। हालांकि, सिर्फ थोड़ा सा खाने के बाद इसे बंद करना लगभग असंभव हो सकता है

इसलिए यदि आप मूंगफली का मक्खन पर झुकाव की प्रवृत्ति है, तो इसे पूरी तरह से पूरी तरह से बचने के लिए सबसे अच्छा हो सकता है। यदि आप इसे नरम रख सकते हैं, तो हर तरह से हर बार मूंगफली का मक्खन खाने के लिए जारी रहें।

मुझे संदेह है कि मूंगफली के मक्खन के मध्यम खपत का कोई बड़ा नकारात्मक प्रभाव होगा, जब तक कि आप

वास्तव में भयानक

खाद्य पदार्थ जैसे चीनी, ट्रांस वसा और वनस्पति तेलों से बचते हैं।