मक्खन बनाम मार्जरन - मैं क्यों केमिस्टों से अधिक का विश्वास करता हूं

इंटरनेट पर भारी मात्रा में पोषण गलत जानकारी है

यहां तक ​​कि खुद पेशेवर भी अक्सर उन चीजों को कहते हैं जो सामान्य ज्ञान को चुनौती देते हैं और वैज्ञानिक आधार नहीं मानते हैं।

उदाहरण के लिए, जब वे लोगों को कारखाने के बने मक्खन के साथ मक्खन को बदलने के लिए कहते हैं …

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मक्खन और मार्गारिन के बीच का अंतर

मक्खन और मार्जरीन एक ही उद्देश्य की सेवा करते हैं। वे खाना पकाने, पकाना और स्प्रेड के लिए उपयोग किया जाता है।

मक्खियों सदियों से एक आहार प्रधान है

यह गाय के दूध के फैटी भाग को मंथन करके बनाया जाता है जब तक कि वह अंतिम उत्पाद में बदल न जाए … मक्खन यही वह है

मार्जरीन पूरी तरह से अलग है यह एक अत्यधिक संसाधित भोजन है जिसे मक्खन को बदलने के लिए आविष्कार किया गया था। प्राथमिक घटक वनस्पति तेल है, पायसीकारी और विभिन्न कृत्रिम तत्वों के साथ।

वनस्पति तेल कमरे के तापमान पर तरल है। यही कारण है कि मार्जरीन अक्सर हाइड्रोजनीकृत होता है, जो इसे एक कठोर स्थिरता देता है और शैल्फ जीवन को बढ़ाता है। हाइड्रोजनीकरण कुछ वनस्पति तेलों को ट्रांस वसा में बदल देता है

मक्खन संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के साथ भरा है

मक्खन को मीडिया और पोषण पेशेवरों द्वारा डिसाइज़ किया गया है क्योंकि इसमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल दोनों में बड़ी मात्रा में है

लेकिन नए अध्ययनों से पता चलता है कि यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता … विरोधी वसा फैलाव के दशकों के बावजूद।

2010 में प्रकाशित एक बड़ा समीक्षा अध्ययन में 21 अध्ययनों को देखा गया जिसमें कुल 347 शामिल थे। 747 प्रतिभागियों (1)।

उन्होंने पाया कि संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच कोई भी संघ नहीं अन्य अध्ययनों से एक ही निष्कर्ष निकलता है (2, 3)।

संतृप्त वसा खाने से वास्तव में रक्त लिपिड प्रोफ़ाइल में सुधार होता है यह एचडीएल ("अच्छा") कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है और एलडीएल को छोटे, घने एलडीएल (बहुत बुरा) से बड़े एलडीएल तक बदलता है, जो सौम्य (4, 5, 6, 7, 8) है।

कोलेस्ट्रॉल युक्त अमीर खाद्य पदार्थ जैसे अंडे रक्त लिपिड प्रोफाइल में एक ही सुधार की ओर जाता है। एलडीएल पैटर्न में सुधार और एचडीएल बढ़ गया (9, 10)

जब तक आपकी पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया जैसी कोई चिकित्सा स्थिति नहीं है, तब संतृप्त वसा या आहार कोलेस्ट्रॉल को डरने का कोई कारण नहीं है।

निचला रेखा: न तो संतृप्त वसा और न ही आहार का कोलेस्ट्रॉल रक्त लिपिड प्रोफाइल को नुकसान पहुंचाता है। वे अच्छे (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को एक सौम्य उपप्रकार में बदलते हैं जो हृदय रोग से जुड़ा नहीं है।

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मार्गरीन में वनस्पति तेल और ट्रांस वसा शामिल है

ज्यादातर मार्जरीन में मुख्य तत्व सोयाबीन या कुम्हार तेल जैसे वनस्पति तेल हैं।

वनस्पति तेल ज्यादातर असंतृप्त होते हैं, जो एक समस्या है क्योंकि असंतृप्त तेलों के कमरे के तापमान पर तरल होते हैं और इसका उपयोग स्प्रेड के रूप में नहीं किया जा सकता है।

इस समस्या का समाधान करने के लिए, वनस्पति तेलों को हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। इसमें तेलों को उच्च गर्मी, उच्च दबाव, हाइड्रोजन गैस और धातु उत्प्रेरक को उजागर करना शामिल है। घृणा, हाँ

यह प्रक्रिया उत्पादों के शेल्फ जीवन को लम्बा खींचती है और उन्हें कमरे के तापमान पर कठिन बना देती है हाइड्रोजनीकरण संतृप्त वसा के समान असंतृप्त वसा बनाती है।

हाइड्रोजनीकृत वसा ट्रांस ट्रांस वसा के रूप में भी जाना जाता है, जो हृदय रोग (11, 12) के साथ अत्यधिक विषैले और दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

ऐतिहासिक रूप से, मार्जरीन ट्रांस ट्रांस वसा के साथ लोड किया गया होता था। आज कुछ ट्रांस-फैट मुफ्त किस्म उपलब्ध हैं

हालांकि, जागरूक रहें कि निर्माताओं अपने उत्पादों को ट्रांस-वसा मुक्त कर सकते हैं जब तक कि 0 से कम 5 ग्राम ट्रांस वसा प्रति सेवारत है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप ट्रांस वसा से बच रहे हैं, लेबल पढ़ें यदि यह सामग्री सूची में कहीं भी "हाइड्रोजनीकृत" कहता है, तो इसे से बचें

लेकिन भले ही एक मार्जरीन वास्तव में ट्रांस-वसा मुक्त है, फिर भी यह आपके लिए बुरा हो सकता है।

उन में इस्तेमाल किए गए वनस्पति तेल, जैसे सोयाबीन और कुम्हार तेल, अपने दम पर गंभीर रूप से हानिकारक हो सकते हैं।

इस प्रकार के तेलों में आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 फैटी एसिड का सबसे बड़ा स्रोत है, जिसे हम पहले से बहुत अधिक (13, 14) खा रहे हैं।

कई अध्ययन कैंसर, हिंसा और बहुत सी चीज के साथ पॉलीअनसेचुरेटेड वनस्पति तेलों के अतिरिक्त खपत को रोकने के लिए माना जाता है … हृदय रोग (15, 16, 17, 18)।

निचला रेखा: शहद के तेलों और बार-बार ट्रांस वसा के साथ-साथ शहद के साथ डालने के लिए। इन वसा की अतिरिक्त खपत हृदय रोग सहित कई गंभीर बीमारियों से जुड़ी हुई है।

घास-फेड मक्खन का अद्भुतता

जानवरों के भोजन के स्वास्थ्य प्रभावों पर निर्भर करता है कि जानवरों ने क्या खाया

गाव उनके प्राकृतिक वातावरण में घास खाते हैं लेकिन कई देशों में, उन्हें अनाज आधारित फ़ीड खिलाया जाता है

घास खिलाया गायों से मक्खन अधिक पोषक है इसमें अधिक है:

• विटामिन के 2 < - यह थोड़ा ज्ञात विटामिन कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोग (1 9, 20, 21, 22) सहित कई गंभीर बीमारियों को रोकने में एक भूमिका निभाता है। सीएलए < - अध्ययन बताते हैं कि इस फैटी एसिड में कैंसर की गुणधर्म हो सकती है और मानव शरीर में वसा प्रतिशत कम हो सकता है (23, 24, 25)।
• बूटाइट - मक्खन में पाया गया एक छोटी सी श्रृंखला फैटी एसिड जो आंत में बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होती है। यह सूजन से लड़ सकता है, पाचन स्वास्थ्य में सुधार सकता है और वजन में कमी को रोकने में मदद कर सकता है (26, 27, 28)।
• ओमेगा -3 - घास-चने वाले मक्खन में ओमेगा -6 और अधिक ओमेगा -3 कम है, जो कि महत्वपूर्ण है क्योंकि अधिकांश लोग पहले से ही कई ओमेगा -6 फैटी एसिड (29) की तरह खा रहे हैं।
• यह देखते हुए कि घास-चने वाले मक्खन में अनाज-खिलाया गायों से मक्खन की तुलना में बहुत अधिक हृदय-स्वस्थ पोषक तत्व होते हैं, मक्खन के स्वास्थ्य प्रभाव काफी भिन्न हो सकते हैं, जो कि गाय खाए।

निचला रेखा: < घास खिलाकर गायों से मक्खन में अनाज-खिलाया गायों से मक्खन की तुलना में अधिक ह्रदय-स्वस्थ पोषक तत्व होते हैं।

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मार्जरीन और रक्त लिपिड

ठीक है, अब हम मक्खन और मार्जरीन के बीच के अंतर को जानते हैं आइए वास्तविक अध्ययनों को देखें।

मैं बताता हूं कि मार्जरीन

करता है

दिल की बीमारियों के लिए कुछ जोखिम वाले कारकों को कम करना, खासकर अगर यह पौधे की स्टेरोल या स्टेनोस से समृद्ध होता है

अल्पावधि में यह मार्जरीन कम कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन वे एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल (30, 31, 32, 33, 34) कम कर सकते हैं। हालांकि, जोखिम कारक < और

कठिन परिणामों के बीच के अंतर पर बल देना महत्वपूर्ण है

बस कुछ कारणों से एलडीएल जैसे हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक में सुधार होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह वास्तव में हृदय रोग में कमी का कारण होगा, जो कि परिणाम है जो मायने रखता है। कई दवाएं हैं जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए साबित हुई हैं, लेकिन उनमें से सभी वास्तव में हृदय रोग में कमी को नहीं ले जाते हैं इसका कारण यह है कि सिर्फ कोलेस्ट्रॉल की वजह से बहुत अधिक है जो हृदय रोग का कारण बनता है। जो अध्ययन

हार्ट अटैक जैसे कठिन परिणाम

दिखाते हैं कि मक्खन सौम्य या स्वस्थ है, जबकि मार्जरीन जोखिम बढ़ाता है

निचला रेखा:

यह सच है कि अल्पकालिक में कुल मार्जरीन और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कम करता है हालांकि, यह एचडीएल को भी कम करता है (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल। कोलेस्ट्रॉल कम करने से हृदय रोग का खतरा कम ही नहीं होता है विज्ञापन कठोर परिणामों को मापने के बाद, मक्खन आगे आता है

वास्तविक हृदय के हमलों को देखते हुए, वस्तुतः कोई सबूत नहीं

उस मक्खन के कारण नुकसान होता है

2013 में प्रकाशित एक बड़ी समीक्षा में 16 संभाव्य अध्ययनों को देखा गया।

डेयरी वसा, हृदय रोग या अन्य चयापचय रोगों (35) के बीच लगातार संगत नहीं होने के कारण, उच्च वसा वाले डेयरी खपत में मोटापे के जोखिम को कम करना पाया गया था। हालांकि, देशों के बीच प्रभाव भिन्न लगता है। नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन (संयुक्त राज्य) में, डेयरी वसा ने हृदय रोग के खतरे को बढ़ाया, जबकि एक ऑस्ट्रेलियाई अध्ययन में यह हृदय रोग के खतरे को कम करने के लिए पाया गया था

बहुत अधिक 69%

(36, 37)।

यह कठिन अंतर संभवतः विभिन्न खिला प्रथाओं के कारण होता है यू.एस.एस. में गायों को ज्यादातर अनाज प्राप्त होता है, जबकि ऑस्ट्रेलिया में गायें घास खाते हैं और इसलिए अधिक विटामिन के 2 और ओमेगा -3 है … जो दोनों हृदय रोग से बचाव करते हैं।

फ्रेमिंगहम का दिल का अध्ययन एक अवलोकन अध्ययन था जो 20 साल तक चला था। इस अध्ययन में, मार्जरीन को हृदय रोग के खतरे को तेजी से बढ़ाया गया था, जबकि मक्खन का कोई प्रभाव नहीं पड़ा (38)। फोटो स्रोत: स्टीफन गेयनेट यह बहुत स्पष्ट है कि अवलोकन संबंधी अध्ययन इस विचार का समर्थन नहीं करते हैं कि मक्खन के कारण हृदय रोग होता है

लेकिन ऐसे अध्ययन वास्तव में

सिद्ध नहीं कर सकते हैं

कुछ भी, वे केवल यह दिखा सकते हैं कि दो कारक सहसंबद्ध हैं। संबंध समानता के बराबर नहीं है।

हालांकि, हमारे पास भी यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों का प्रमाण है … जो अनुसंधान के स्वर्ण मानक हैं।

सिडनी आहार हार्ट अध्ययन में, 458 पुरुषों ने हाल ही में एक हृदय संबंधी घटना को दो समूहों में याद किया। एक को संतृप्त वसा (मक्खन भी शामिल है) को कम करने और पॉलीअनसेचुरेटेड वनस्पति तेलों का सेवन बढ़ाने का निर्देश दिया गया था, जिसमें मार्जरीन (39) शामिल हैं।

समूह ने अपने वनस्पति तेल (और मार्जरीन) की खपत में वृद्धि की 62% अधिक होने की संभावना है और हृदय रोग से मरने की संभावना 70% अधिक है। नीली रेखा समूह "दिल स्वस्थ" * खांसी * आहार खाने का है

यह संपूर्ण समझ प्रदान करता है कि ट्रांस वसा और वनस्पति तेल दोनों हृदय रोग और मृत्यु (40, 41, 42) के साथ जुड़ा हुआ है।

निचला रेखा:

अध्ययन बताते हैं कि मार्जरीन हृदय रोग की खतरा बढ़ता है, जबकि मक्खन सौम्य हो सकता है। घास खिलाया गायों से मक्खन भी सुरक्षात्मक हो सकता है।

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यह देखते हुए कि पोषण संगठन हमें मक्खन के बारे में चेतावनी दे रहे हैं और हमें प्रक्रियाकृत औद्योगिक मार्जरीन की ओर धकेल रहे हैं, आपको लगता होगा कि कम से कम

एक संकेत

साक्ष्य के साक्ष्य का कारण यह है बेहतर परिणाम

अरे नहीं, नहीं अल्पकालिक अल्पावधि में कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मार्जरीन होने के बावजूद, वे वास्तव में

विपरीत प्रभाव का कारण बनते हैं, जब कठिन परिणाम मापते हैं

मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप प्रसंस्कृत छद्म खाद्य पदार्थ जैसे कि मार्जरीन से बचें बजाय असली, घास-तंग मक्खन का प्रयोग करें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ विकल्प है, और सभी वसा के स्वास्थ्यप्रद हो सकते हैं।