खाद्य और पेय पदार्थों में दूध ब्लॉक एंटीऑक्सिडेंट करता है?

चाय, कॉफी और फलों जैसे उच्च एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों को कई स्वास्थ्य लाभ से जोड़ा गया है।

दुर्भाग्यवश, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि दूध इन फायदेमंद यौगिकों में से कुछ को अवरुद्ध कर सकता है। हालांकि, अन्य अध्ययनों से पता चला है कि दूध का कोई प्रभाव नहीं है।

तो आपको क्या विश्वास करना चाहिए? यह आलेख बताता है कि क्या दूध खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाया गया एंटीऑक्सिडेंट निष्क्रिय कर देता है और अगर आपको चिंतित होना चाहिए।

एंटीऑक्सिडेंट क्या हैं?

एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ हैं जो ऑक्सीकरण को रोकते हैं। ऑक्सीकरण एक आम रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसमें एक अणु इलेक्ट्रॉनों को छोड़ देता है।

शरीर में, ऑक्सीकरण हानिकारक मुक्त कणों के उत्पादन के लिए पैदा कर सकता है, जो अणुओं जो एक इलेक्ट्रॉन लापता हैं। फ्री रैडिकल्स तब इलेक्ट्रॉनों को लेते हैं जहां से वे कर सकते हैं, अक्सर कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं।

वास्तव में, अत्यधिक मुक्त कट्टरपंथियों को उम्र बढ़ने और कुछ रोगों के विकास, जैसे मनोभ्रंश और मधुमेह जटिलताओं (1, 2, 3) में योगदान हो सकता है।

एंटीऑक्सिडेंट, जो इन मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करते हैं, कई रूपों में आते हैं। कुछ स्वाभाविक रूप से शरीर के भीतर निर्मित होते हैं, जबकि अन्य आपके आहार से आते हैं

फल, चाय और कॉफी में मिला विटामिन सी, विटामिन ई, बीटा कैरोटीन और पॉलीफेनोल सभी मिश्रित होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट (1, 4) के रूप में कार्य करते हैं।

कई स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एंटीऑक्सिडेंट में एक आहार उच्च ऑक्सीडेटिव तनाव और मुक्त कण के कारण होने वाली सूजन से बचा सकता है। बदले में, यह संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं (5, 6) के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

हालांकि, अनुसंधान ने कुछ लोगों को चिंता करने की वजह से कुछ खाद्य पदार्थों, अर्थात् दूध के उत्पादों, खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट निष्क्रिय होने का कारण बन सकता है, उनके लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों को संभावित रूप से अस्वीकार कर सकता है।

सारांश: आपके शरीर में एंटीऑक्सिडेंट का उत्पादन होता है और आपके आहार में पाया जा सकता है। वे मुक्त कण से लड़ने में मदद करते हैं, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और उम्र बढ़ने और बीमारी में योगदान दे सकते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट-रिच फूड्स जो आमतौर पर डेयरी के साथ जुड़ी हुई हैं

कई खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं

उनमें से कुछ अक्सर डेयरी के साथ भस्म हो जाते हैं, और यह इन संयोजनों का है जो चिंता का विषय हो सकता है

यहां उच्च एंटीऑक्सीडेंट खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं जो सामान्यतः डेयरी के साथ खाए जाते हैं:

• कॉफी और क्रीम
• चाय और दूध
• जामुन और दही
• फल और क्रीम
• दलिया और दूध
• चॉकलेट या कोको और दूध

सारांश: कुछ खाद्य पदार्थ और पेय जो एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं, वे आम तौर पर दूध उत्पादों के साथ बनते हैं। इनमें कॉफी, चाय, फलों और चॉकलेट शामिल हैं

दूध और चाय पर अध्ययन

प्रारंभिक शोध में पाया गया है कि दूध उत्पाद कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में कुछ एंटीऑक्सीडेंट को रोक सकते हैं।

इसका सबसे सामान्य उदाहरण चाय को दूध जोड़ रहा है, जो कुछ देशों में एक प्रथागत अभ्यास है

कई अध्ययनों से पता चला है कि चाय को दूध जोड़ने से इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता घट जाती है, या इसके एंटीऑक्सीडेंट ऑक्सीकरण को रोकने में कितना प्रभावी है।

इस आशय का कारण माना जाता है क्योंकि दूध प्रोटीन कैसिइन एंटीऑक्सिडेंट के साथ बांधता है, जिससे हानिकारक मुक्त कणों (7) से लड़ने की उनकी क्षमता कम हो जाती है।

हालांकि, परिणाम परस्पर विरोधी रहे हैं जबकि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि दूध चाय की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता घट जाती है, अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि इसका कोई प्रभाव नहीं है या न ही कोई सकारात्मक प्रभाव (8)।

उदाहरण के लिए, एक अध्ययन ने चाय में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के तीन अलग-अलग उपाय किए। एक परीक्षण में पाया गया कि चाय को दूध प्रोटीन जोड़ने से इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता 11-27% (7) कम हो गई।

हालांकि, एक अन्य उपाय का उपयोग करते हुए एक अन्य परीक्षण में पाया गया कि दूध प्रोटीन में एंटीऑक्सीडेंट की क्षमता 6% से 75% (7) बढ़ी है।

फिर भी, दो अन्य अध्ययनों से पता चला कि मानव प्रतिभागियों (9, 10) में चाय की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता पर दूध का कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

परिणाम चाय के प्रकार, प्रकार और दूध की मात्रा, चाय की तरह तैयार किया गया था और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को मापने के तरीके की वजह से भिन्न होता है।

सारांश: कुछ शोधों ने दिखाया है कि चाय के साथ दूध मिलाकर इसके फायदेमंद एंटीऑक्सीडेंट को कम या अवरुद्ध कर सकते हैं। हालांकि, कई अध्ययनों में एक तटस्थ या सकारात्मक प्रभाव भी पाया गया है।

दूध और अन्य खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों पर अध्ययन

दिलचस्प है, कॉफी, चॉकलेट और ब्लूबेरी के समान परिणाम पाए गए हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे एक ही प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट नहीं होते हैं

एक अध्ययन में पाया गया कि दूध में चॉकलेट की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता लगभग 30% कम हो गई, जबकि एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि दूध ने चॉकलेट के एंटीऑक्सीडेंट प्रभावों को पूरी तरह से नकार दिया (11, 12)।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि दूध के साथ ब्लूबेरी खाने से उनके पॉलीफेनोल का अवशोषण कम हो गया और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव अवरुद्ध (13)।

इसी प्रकार, विभिन्न प्रकार की कॉफी की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को दूध के अतिरिक्त के साथ कम करने के लिए दिखाया गया था क्या अधिक है, अधिक दूध जो जोड़ा गया था, कॉफी की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता कम हो गई (14)।

अधिकांश सबूत इस तथ्य को बताते हैं कि दूध कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को कम करता है हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए शोध बहुत विरोधाभासी है।

इसके अतिरिक्त, क्या दूध एंटीऑक्सीडेंट खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ को प्रभावित करता है, जैसे हृदय रोग का जोखिम कम हो, यह स्पष्ट नहीं है

सारांश: कुछ शोधों से पता चला है कि एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों के साथ दूध मिलाकर मुक्त कणों से लड़ने की उनकी क्षमता कम या अवरुद्ध कर सकते हैं। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए साक्ष्य बहुत विरोधाभासी है

डेयरी एंटीऑक्सिडेंट-रिच फूड्स के स्वास्थ्य लाभों को अनिवार्य रूप से कम करने की ज़रूरत नहीं है

हालांकि अधिकांश अध्ययनों में पाया गया कि दूध में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता घट जाती है, कई लोगों ने पाया कि यह केवल कुछ हद तक ऐसा करता है

उदाहरण के लिए, कई अध्ययनों से पता चला है कि दूध में खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में 30% की कमी आई है, सबसे अधिक (7, 11)।

इसका मतलब है कि उनकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का कम से कम 70% अप्रभावित रहे।

यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि भोजन की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में कमी से सीधे अपने स्वास्थ्य लाभ में कमी के लिए अनुवाद नहीं होता है

वर्तमान में, कोई भी अध्ययन सीधे जांच नहीं कर रहा है कि क्या उच्च एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों के साथ डेयरींग लेने से स्वास्थ्य लाभ प्रभावित होता है, जैसे कि मनोभ्रंश या हृदय रोग के जोखिम को कम करना

हालांकि, हृदय रोगों पर चाय के प्रभाव की एक समीक्षा में दिलचस्प परिणाम सामने आए हैं।

यह पाया गया कि ज्यादातर देशों में हृदय रोग से पीड़ित चाय पीने से, लेकिन ब्रिटेन में दिल की बीमारी का खतरा और ऑस्ट्रेलिया में स्ट्रोक के जोखिम ने प्रति दिन हर तीन कप चाट (15) के साथ वृद्धि हुई।

लेखकों ने सुझाव दिया कि यह अंतर हो सकता है क्योंकि चाय आमतौर पर ब्रिटेन और ऑस्ट्रेलिया में दूध से भस्म हो जाता है हालांकि, यह केवल एक परिकल्पना है, और कई अन्य संभावित स्पष्टीकरण भी हैं

फिलहाल, यह सुनिश्चित करने के लिए साक्ष्य बहुत विरोधाभासी है कि क्या दूध कुछ एंटीऑक्सिडेंट ब्लॉक करता है या क्या यह एंटीऑक्सीडेंट खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ को रोकता है या नहीं।

सारांश: हालांकि अनुसंधान से पता चलता है कि दूध खाद्य पदार्थों में से कुछ एंटीऑक्सीडेंट को अवरुद्ध कर सकते हैं, यह शायद सभी एंटीऑक्सीडेंट को रोकता नहीं है वर्तमान में, कोई सबूत नहीं है कि इससे समग्र स्वास्थ्य लाभ कम हो जाता है

क्या आप उच्च एंटीऑक्सीडेंट फूड्स के साथ डेयरी मिश्रण से बचें?

सबसे अच्छा जवाब यह है कि आप जो पहले से कर रहे हैं वह कर रहे हैं।

वर्तमान में कोई सबूत नहीं है कि एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थों के साथ डेयरी लेने से उनके समग्र स्वास्थ्य लाभ कम हो जाते हैं

वास्तव में, एंटीऑक्सिडेंट क्षमता को प्रभावित करने वाले कई अलग-अलग कारक हैं - और विभिन्न खाद्य पदार्थों की पोषक तत्व सामग्री भी।

इसके बजाय, आप अपने आहार के स्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करने के लिए सबसे अच्छी बात यह कर सकते हैं कि विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थ और पेय का उपभोग किया जाए।

यदि आप अपने कॉफी में दूध जोड़ते हैं, तो आप इसे पसंद करना पसंद करते हैं, इसके बारे में दोषी महसूस न करें।