दूध 101: पोषण तथ्यों और स्वास्थ्य प्रभाव

<99 9> दुग्ध-पौधों के udders में बनाई गई एक उच्च पौष्टिक तरल पदार्थ है, जो जीवन के पहले महीने के दौरान नवजात बछड़े को बनाए रखने के लिए बनाया गया है।

गाय के दूध से बहुत सारे खाद्य उत्पादों को बनाया जाता है, जैसे पनीर, क्रीम, मक्खन और दही।

ये खाद्य पदार्थ डेयरी उत्पादों या दूध उत्पादों के रूप में संदर्भित हैं, और ये आधुनिक आहार का एक प्रमुख हिस्सा हैं।

दूध की पोषण संबंधी संरचना बहुत जटिल है, और इसमें लगभग हर एक पोषक तत्व होता है जो मानव शरीर की जरूरत है।

पोषण संबंधी तथ्य

नीचे दी गई तालिका में दूध (1) में पोषक तत्वों पर विस्तृत जानकारी है।

पोषण तथ्य: दूध, पूरे, 3. 25% वसा - 100 ग्राम

राशि

कैलोरी
61	जल
88%	प्रोटीन
3 2 जी	कार्ब्स
4 8 ग्राम	चीनी
5 1 जी	फाइबर
0 g	फैट
3 3 जी	संतृप्त
1 87 ग्राम	मोनोअनसैचुरेटेड
0 81 ग्राम	पॉलीअनसेचुरेटेड
0 2 जी	ओमेगा -3
0 08 g	ओमेगा -6
0 12 जी	ट्रांस वसा
~

यह ध्यान रखें कि कई दूध उत्पादों को विटामिन के साथ गढ़ा गया है, जिसमें डी और ए शामिल है।

दूध प्रोटीन

दूध प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है (1)।

प्रत्येक तरल औंस (30. 5 ग्राम) या 7 में प्रत्येक प्रोटीन में लगभग 1 ग्राम (244 ग्राम) है।

दूध में प्रोटीन को पानी में घुलनशीलता के आधार पर दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

अघुलनशील दूध प्रोटीन को कैसिइन कहा जाता है, जबकि घुलनशील प्रोटीन को मट्ठा प्रोटीन कहा जाता है।

दूध प्रोटीनों के इन दोनों समूहों को उत्कृष्ट गुणवत्ता माना जाता है, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड का उच्च अनुपात और अच्छा पाचनशक्ति है।

नीचे की रेखा:

दूध उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक बहुत अच्छा स्रोत है, जिसे दो श्रेणियों, कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन में विभाजित किया जा सकता है। कैसिइन

कैसिइन दूध में प्रोटीन (80%) बहुमत बनाता है।

कैसिइन वास्तव में अलग प्रोटीन का एक परिवार है और सबसे प्रचुर मात्रा में एक को अल्फा-केसीन कहा जाता है

कैसिइन की एक महत्वपूर्ण संपत्ति कैल्शियम और फास्फोरस (2) जैसे खनिजों के अवशोषण को बढ़ाने की अपनी क्षमता है।

कैसिइन भी निम्न रक्तचाप के स्तर को बढ़ावा दे सकता है (3, 4)।

नीचे की रेखा:

दूध में अधिकांश प्रोटीन कैसिइन के रूप में वर्गीकृत किए जाते हैं, जिनमें कई स्वास्थ्य लाभ हैं मट्ठा प्रोटीन

मट्ठा प्रोटीन का एक और परिवार है, जो दूध में प्रोटीन सामग्री का 20% हिस्सा है।

मट्ठा विशेषकर ब्रंच शेड अमीनो एसिड (बीसीएए) में समृद्ध है, जैसे कि ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, और वेलिन।

यह कई प्रकार के घुलनशील प्रोटीन से बना है जिसमें विभिन्न गुण होते हैं।

मट्ठा प्रोटीन कई फायदेमंद स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़े हुए हैं, जैसे तनाव में कमी (5) और तनाव के दौरान सुधारित मूड (6)।

मट्ठा प्रोटीन की खपत मांसपेशियों के विकास और रखरखाव के लिए उत्कृष्ट है नतीजतन, यह एथलीटों और तगड़े लोगों के बीच एक लोकप्रिय पूरक है।

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मट्ठा प्रोटीन दूध प्रोटीनों के दो मुख्य परिवारों में से एक है। मांसपेशियों की वृद्धि और रखरखाव के लिए अच्छा होने के अलावा, वे रक्तचाप कम कर सकते हैं और मूड में सुधार कर सकते हैं। दूध वसा

गाय से सीधे, पूरे दूध, लगभग 4% वसा है।

कई देशों में, दूध का विपणन मुख्यतः वसा सामग्री पर आधारित होता है अमेरिका में, पूरे दूध 3. 25% वसा है, जबकि कम वसा वाले दूध में 2% वसा है, और कम वसा वाले दूध का 1% है।

दूध वसा सभी प्राकृतिक वसाओं में से एक है, जिसमें लगभग 400 विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड (7) शामिल हैं।

संतृप्त वसा में पूरे दूध बहुत अधिक है दूध में फैटी एसिड का लगभग 70% संतृप्त होता है।

बहुसंयोजित वसा न्यूनतम मात्रा में मौजूद है वे कुल वसा वाले पदार्थ के लगभग 2. 3% का गठन करते हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा, बाकी कुल वसा वाले पदार्थ का लगभग 28% हिस्सा बनाते हैं

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अप्रसारित दूध 4% वसा है, लेकिन वाणिज्यिक दूध में सामग्री प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। दूध वसा मुख्य रूप से संतृप्त वसा से बना है। रोमनेंट ट्रांस वसा

ट्रांस वसा डेयरी उत्पादों में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले ट्रांस वसा के विपरीत, डेयरी ट्रांस वसा, जिसे रोमनेंट ट्रांस वसा भी कहा जाता है, आमतौर पर स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव माना जाता है।

दूध में ट्रांस फैट की मात्रा बहुत कम है, जैसे वैक्सीनिक एसिड और संयुग्मित लिनोलिक एसिड या सीएलए (7)।

सीएलए ने अपने विभिन्न स्वास्थ्य लाभों (8, 9, 10) के कारण काफी ध्यान आकर्षित किया है

हालांकि, पूरक आहार के माध्यम से सीएलए की बड़ी मात्रा में चयापचय (11, 12, 13) पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है।

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दूध में छोटी मात्रा में रोमन ट्रांस ट्रांस वसा होता है। संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) सबसे अधिक अध्ययन किया गया है और कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है। कार्ब्स

दूध में कार्बल्स मुख्य रूप से एक साधारण चीनी नामक लैक्टोज के रूप में होता है, जो दूध के लगभग 5% वजन का होता है।

पाचन तंत्र में, लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। ये रक्तप्रवाह में अवशोषित होते हैं, और यकृत द्वारा ग्लैकोस में गैलेक्टोज को कनवर्ट किया जाता है।

कुछ लोगों में लैक्टोज को तोड़ने के लिए एंजाइम की कमी होती है इस स्थिति को लैक्टोज असहिष्णुता कहा जाता है।

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कारबस 5% दूध का निर्माण करते हैं, जिनमें से ज्यादातर लैक्टोज (दूध की शक्कर) है, जो कि बहुत से लोग असहिष्णु हैं। विटामिन और खनिज

दूध में जीवन के पहले महीने के दौरान युवा बछड़ों में विकास और विकास को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज होते हैं

इसमें लगभग हर एक पोषक तत्व भी शामिल है, जो मनुष्य के लिए आवश्यक होता है, जिससे यह ग्रह पर सबसे अधिक पौष्टिक भोजन बनता है।

निम्न विटामिन और खनिज दूध में विशेष रूप से बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं:

विटामिन बी 12:

• यह आवश्यक विटामिन केवल पशु उत्पत्ति (14) के भोजन में पाया जाता है, और बी 12 (1 में दूध बहुत अधिक है))। कैल्शियम: <99 9> दूध न केवल कैल्शियम के सर्वोत्तम आहार स्रोतों में से एक है, लेकिन दूध में मिला कैल्शियम भी आसानी से अवशोषित (15) है।
• रिबोफैक्विइन: बी-विटामिन में से एक, जिसे विटामिन बी 2 भी कहा जाता है।डेयरी उत्पादों पश्चिमी आहार (16) में रिबोफ़्लिविन का सबसे बड़ा स्रोत है।
• फास्फोरस: <99 9> डेयरी उत्पादों फॉस्फोरस का एक अच्छा स्रोत है, एक खनिज जो कई जैविक प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन डी के साथ दूध संवर्धन
• संवर्धन, जिसे किफायती भी कहा जाता है, खाद्य उत्पादों के लिए खनिज या विटामिन जोड़ने की प्रक्रिया है। सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीति के रूप में, विटामिन डी के साथ दूध उत्पादों का संवर्धन सामान्य और कुछ देशों में भी अनिवार्य है (17)।

अमेरिका में, विटामिन डी समृद्ध दूध (244 ग्राम) में एक कप में विटामिन डी (18) के लिए दैनिक अनुशंसित भत्ता का 65% हो सकता है।

निचला रेखा:

दूध विटामिन बी 12, कैल्शियम, रिबोफ़्लविन और फास्फोरस सहित कई विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह अक्सर अन्य विटामिन, विशेषकर विटामिन डी। <99 9> दूध हार्मोन के साथ समृद्ध होता है

50 से अधिक विभिन्न हार्मोन गाय के दूध में स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं।

नवजात बछड़े के विकास के लिए ये हार्मोन महत्वपूर्ण हैं (1 9)। इंसुलिन की तरह विकास कारक-1 (आईजीएफ -1) के अपवाद के साथ, गाय के दूध के हार्मोन का मानव में कोई प्रभाव नहीं है

आईजीएफ -1 मानव स्तन के दूध में भी पाया जाता है और गाय के दूध से अवशोषित होने वाले एकमात्र हार्मोन है। यह विकास और उत्थान (20) में शामिल है।

बोवाइन वृद्धि हार्मोन एक और हार्मोन है जो स्वाभाविक रूप से कम मात्रा में दूध में मौजूद है। यह गायों में केवल जैविक रूप से सक्रिय है और इसका मानव में कोई प्रभाव नहीं है।

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दूध में कई तरह के हार्मोन होते हैं जो नवजात बछड़े के विकास को बढ़ावा देते हैं। उनमें से केवल एक इंसुलिन की तरह वृद्धि-कारक 1 (आईजीएफ -1) मानव में सक्रिय है।

अस्थि स्वास्थ्य और ऑस्टियोपोरोसिस

ऑस्टियोपोरोसिस, एक हाड हड्डी घनत्व में कमी के कारण की गई हालत, बुजुर्ग लोगों के बीच हड्डी के फ्रैक्चर का मुख्य जोखिम कारक है।

गाय के दूध के कार्यों में से एक युवा बछड़ा में हड्डी के विकास और विकास को बढ़ावा देना है। गाय के दूध में वयस्क मनुष्यों में समान प्रभाव पड़ता है और उच्च हड्डी घनत्व (15) के साथ जुड़ा हुआ है।

दूध के उच्च कैल्शियम और उच्च प्रोटीन सामग्री इस प्रभाव के लिए जिम्मेदार होने वाले दो मुख्य कारक हैं (21)।

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कैल्शियम का समृद्ध स्रोत होने के कारण, दूध अस्थि खनिज घनत्व को बढ़ा सकता है, ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को काटने में मदद करता है।

दूध के अन्य स्वास्थ्य लाभ

दूध आप पाए जा सकते हैं सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है।

इसका व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है, और लगता है कि कई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हैं रक्तचाप

असामान्य रूप से उच्च रक्तचाप, जिसे उच्च रक्तचाप भी कहा जाता है, हृदय रोग के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।

डेयरी उत्पादों को उच्च रक्तचाप (22, 23) के जोखिम से जोड़ा गया है।

यह माना जाता है कि दूध में मिली कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम के अनूठे संयोजन के कारण (24, 25)।

दूध में अन्य कारक एक भाग भी खेल सकते हैं, जैसे कैसिइन के पाचन के दौरान बनाई गई पेप्टाइड्स, दूध में प्रोटीन का मुख्य वर्ग (3, 4)।

निचला रेखा: <99 9> दूध और दूध उत्पादों को कम रक्तचाप से जोड़ा गया है।

लैक्टोज़ असहिष्णुता

दूध की शक्कर भी कहा जाता है लैक्टोज, दूध में पाया जाने वाला मुख्य कार्बोहाइड्रेट है

पाचन तंत्र में, यह अपने सबिनिट्स, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट गया है

हालांकि, यह सभी लोगों में नहीं होता है लैक्टोज के टूटने के लिए लैटेटेज नामक एंजाइम आवश्यक है कुछ लोग बचपन के बाद लैक्टोज को पचाने की क्षमता खो देते हैं

लैक्टोज को पचाने में असमर्थता को लैक्टोज असहिष्णु कहा जाता है

अनुमान लगाया गया है कि दुनिया की 75% जनसंख्या में लैक्टोज असहिष्णुता है (26)। हालांकि, आनुवांशिक श्रृंगार के आधार पर लैक्टोज असहिष्णु लोगों का अनुपात भिन्न होता है।

यह फोटो दुनिया के विभिन्न हिस्सों में लैक्टोज असहिष्णुता की आवृत्ति को दर्शाता है:

फोटो स्रोत

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में, लैक्टोज पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है और इसके कुछ (या अधिकतर) बृहदान्त्र के पास जाता है

बृहदान्त्र में, वहां मौजूद बैक्टीरिया उसमें फोड़ाते हैं। इस किण्वन प्रक्रिया से शॉर्ट-चेन फैटी एसिड और गैस का निर्माण होता है, जैसे मीथेन और कार्बन डाइऑक्साइड।

लैक्टोज असहिष्णुता कई अप्रिय लक्षणों से जुड़ी होती है, जैसे कि गैस, सूजन, पेट की ऐंठन, दस्त, मतली और उल्टी

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बहुत से लोग दूध की शर्करा (लैक्टोज) के असहिष्णु हैं। मुख्य लक्षण सूजन, पेट फूलना, और दस्त हैं।

अन्य प्रतिकूल प्रभाव

दूध की खपत के स्वास्थ्य प्रभाव जटिल हैं

दूध के कुछ घटक काफी फायदेमंद होते हैं, लेकिन दूसरों के प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकते हैं।

दूध एलर्जी दूध एलर्जी वयस्कों में दुर्लभ होती है, लेकिन युवा बच्चों में अधिक बार (27)।

अक्सर, एलर्जी के लक्षण अल्फा-लैक्टोग्लोब्युलिन और बीटा-लैक्टोग्लोब्युलिन नामक मट्ठा प्रोटीन के कारण होते हैं, लेकिन ये कैसींस (28) के कारण भी हो सकते हैं।

दूध एलर्जी के मुख्य लक्षण त्वचा लाल चकत्ते, सूजन, साँस लेने की समस्याएं, उल्टी, दस्त और मल में रक्त (27, 2 9) है।

मुँहासे

दूध की खपत मुँहासे (30, 31, 32) से जुड़ी हुई है।

मुँहासे एक आम त्वचा रोग है जो कि मुंह से विशेष रूप से चेहरे, छाती और पीठ पर होती है।

उच्च दूध की खपत में इंसुलिन जैसी वृद्धि कारक -1 (आईजीएफ -1) (33, 34) के स्तर को बढ़ाने के लिए जाना जाता है, एक हार्मोन जो मुँहासे (32) की उपस्थिति में शामिल होने के लिए सोचा था।

दूध और कैंसर

कई अवलोकन संबंधी अध्ययन ने डेयरी उत्पादों के खपत और कैंसर के खतरे के बीच के संबंध में देखा है।

कुल मिलाकर, साक्ष्य मिलाया जाता है और आंकड़ों से बहुत कुछ निष्कर्ष निकाला जा सकता है।

हालांकि, उचित अध्ययनों से संकेत मिलता है कि डेरी खपत पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ सकता है (35, 36)

इसके विपरीत, कई अध्ययनों से डेरी खपत और कोलोरेक्टल कैंसर (37, 38, 39) के कम जोखिम के बीच एक लिंक मिल गया है।

सामान्य सिफारिश के तौर पर, दूध की अत्यधिक खपत से बचा जाना चाहिए। मॉडरेशन कुंजी है

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कुछ लोगों से एलर्जीक होने के अतिरिक्त, दूध को कई प्रतिकूल प्रभावों से जोड़ा गया है, जैसे कि मुँहासे और प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

प्रसंस्करण के तरीकों

वास्तव में मानव उपभोग के लिए बेचा जाने वाले सभी दूध किसी तरह से संसाधित होते हैं।

यह दूध की खपत और दूध उत्पादों के शैल्फ जीवन की सुरक्षा को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

पाश्चरराइजेशन पाश्चरराइजेशन, संभवतः कच्चे दूध (40) में पाए जाने वाले संभावित हानिकारक जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए दूध को गर्म करने की प्रक्रिया है।

गर्मी फायदेमंद और साथ ही हानिकारक बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड्स को समाप्त करती है

हालांकि, pasteurization दूध बाँझ नहीं करता है इसलिए गुणा करने से किसी भी जीवित बैक्टीरिया को रखने के लिए गर्म होने के बाद इसे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए।

पाश्चरराइजेशन परिणाम गर्मी की संवेदनशीलता के कारण, विटामिन की थोड़ी हानि में होता है, लेकिन पोषण मूल्य (41) पर पर्याप्त प्रभाव नहीं होता है।

होमोजीनाइजेशन

दूध वसा विभिन्न आकारों के अनगिनत गोलाकारों से बना है

कच्चे दूध में, इन वसा वाले ग्लोब्यूल्स में एक साथ रहना और दूध की सतह पर तैरने की प्रवृत्ति होती है।

होमोजीनाइजेशन इन वसा वाले ग्लोब्यूल्स को छोटे इकाइयों में तोड़ने की प्रक्रिया है।

यह दूध को गर्म करके और उच्च दबावों पर संकीर्ण पाइपों के माध्यम से इसे पंप करके किया जाता है।

होमोजीनाइजेशन का उद्देश्य दूध के शैल्फ जीवन को बढ़ाने और इसे एक अमीर स्वाद और सफेद रंग देना है।

अधिकांश दूध उत्पादों को समरूप दूध से उत्पादित किया जाता है। एक अपवाद पनीर है, जो आम तौर पर दूध से पैदा होता है।

होमोजीनाइजेशन के पोषण संबंधी गुणवत्ता (42) पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं है।

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अपनी शेल्फ जीवन और सुरक्षा को बढ़ाने के लिए, वाणिज्यिक दूध को पाश्चरराइज किया गया है और एकजुट किया गया है।

कच्चे दूध बनाम पाश्चरराइज्ड मिल्क

कच्चे दूध का प्रयोग दूध के लिए किया जाता है जिसे पीसराइज्ड या समरूप नहीं किया गया है।

पाश्चरराइजेशन शेल्फ़ लाइफ को बढ़ाने और कच्चे दूध में मौजूद हो सकता है हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बीमारी के खतरे को कम करने के लिए दूध कम करने की प्रक्रिया है।

कई विटामिनों में थोड़ी कमी में हीटिंग परिणाम, लेकिन यह नुकसान स्वास्थ्य परिदृश्य (43, 44, 45) से महत्वपूर्ण नहीं है। होमोजीनाइजेशन, जो छोटे यूनिटों में दूध में वसा वाले ग्लोब्यूल्स को तोड़ने की प्रक्रिया है, इसका कोई भी प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव नहीं है (42)।

कच्चे दूध की खपत को बचपन के अस्थमा, एक्जिमा और एलर्जी (46) के खतरे से जोड़ा गया है। हालांकि, इस पर अध्ययन छोटे और अनिर्णायक रहे हैं

हालांकि प्रसंस्कृत दूध की तुलना में कच्चे दूध अधिक "प्राकृतिक" है, इसकी खपत जोखिमपूर्ण है

स्वस्थ गायों में, दूध में कोई बैक्टीरिया नहीं होता है यह दुग्ध प्रक्रिया, परिवहन या भंडारण के दौरान होता है जो दूध को बैक्टीरिया से दूषित हो जाता है, या तो गाय या वातावरण से।

इन बैक्टीरिया में से अधिकांश हानिकारक नहीं हैं, और उनमें से कई भी फायदेमंद होते हैं, लेकिन कभी-कभी, दुग्ध जीवाणुओं से दूषित हो जाता है जिनमें रोग पैदा करने की क्षमता होती है।

हालांकि कच्चे दूध पीने का खतरा बहुत छोटा है, एक एकल दूध से उत्पन्न संक्रमण के गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

अधिकांश लोग जल्दी से ठीक हो जाते हैं, लेकिन कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग, जैसे कि बुजुर्ग या बहुत छोटे बच्चों, गंभीर बीमारी के लिए अधिक संक्रमित होते हैं।

कच्चे दूध की खपत के समर्थन में कोई ठोस सबूत नहीं है (47)। हानिकारक जीवाणुओं के साथ प्रदूषण से होने वाले संभावित स्वास्थ्य जोखिमों से कोई भी संभावित स्वास्थ्य लाभ अधिक है।

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कच्चे दूध को पाश्चराइज या होमोनाइज्ड नहीं किया गया है। कच्चे दूध पीने से अनुशंसित नहीं किया जाता है क्योंकि यह हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है

सारांश

दूध दुनिया में सबसे अधिक पौष्टिक पेय है।

न केवल यह उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन में समृद्ध है, यह कैल्शियम, विटामिन बी 12 और राइबोफ्लेविन जैसे विटामिन और खनिजों का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है।

इस कारण से, यह ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम कर सकता है और रक्तचाप को कम कर सकता है। नकारात्मक पक्ष पर, कुछ लोग दूध प्रोटीन या दूध शर्करा (लैक्टोज) के असहिष्णु से एलर्जी है।

यह प्रोस्टेट कैंसर के लिए बढ़ा जोखिम से जुड़ा हुआ है, लेकिन साक्ष्य कमजोर है। <99 9> दिन के अंत में, दूध की मध्यम खपत स्वस्थ हो सकती है, जबकि अत्यधिक खपत से बचा जाना चाहिए।