पोर्क 101: पोषण तथ्यों और स्वास्थ्य प्रभाव

पोर्क घरेलू सुअर का मांस (सस होम्युलस <99 9>) है। यह दुनिया भर में सबसे अधिक खपत लाल मांस है, विशेष रूप से पूर्वी एशिया में, लेकिन इसकी खपत कुछ धर्मों जैसे इस्लाम और यहूदी धर्म में मनाई गई है।

इस कारण से, कई इस्लामी देशों में पोर्क अवैध है

यह अक्सर अप्रसारित खाया जाता है, लेकिन ठीक (संरक्षित) पोर्क उत्पाद बहुत आम हैं इनमें स्मोक्ड पोर्क, हैम, बेकन और सॉसेज शामिल हैं।

कई विटामिन और खनिजों में प्रोटीन और समृद्ध होने के कारण, दुबला पोर्क एक स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है।

पोषण संबंधी तथ्य

पोर्क हाई-प्रोटीन भोजन है और इसमें वसा की मात्रा भिन्न है

नीचे दी गई तालिका पोर्क (1) में सभी पोषक तत्वों की जानकारी प्रस्तुत करती है।

पोषण संबंधी तथ्यों: पोर्क, ग्राउंड, पके हुए - 100 ग्राम

राशि

कैलोरी
297	जल
53%	प्रोटीन
25 7 जी	कार्ब्स
0 g	चीनी
0 g	फाइबर
0 g	फैट
20 8 जी	संतृप्त
7 72 ग्राम	मोनोअनसैचुरेटेड <99 9> 9 25 जी
पॉलिअनसैचुरेटेड	1 87 जी
ओमेगा -3	0 07 जी
ओमेगा -6	1 64 ग्राम
ट्रांस वसा	~
	पोर्क प्रोटीन

सभी मांस की तरह पोर्क ज्यादातर प्रोटीन से बने होते हैं

दुबला, पका हुआ पोर्क की प्रोटीन सामग्री ताजी वजन से लगभग 26% है

सूखी वजन से, दुबला पोर्क की प्रोटीन की मात्रा 89% के बराबर हो सकती है, जिससे यह प्रोटीन के सबसे अमीर आहार स्रोतों में से एक हो (1)।

हमारे शरीर के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वास्तव में, मांस प्रोटीन के सबसे पूर्ण आहार स्रोतों में से एक है।

इस कारण से, सूअर का मांस या अन्य मांस खाने से बॉडी बिल्डर के लिए विशेष लाभ हो सकता है, एथलीट्स, सर्जिकल रोगियों या अन्य लोगों को अपनी मांसपेशियों को बनाने या सुधारने की आवश्यकता होती है।

निचला रेखा:

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन पोर्क का मुख्य पोषक तत्व है, जो मांसपेशियों की वृद्धि और रखरखाव के लिए उपयोगी होता है।

पोर्क वसा पोर्क में वसा की मात्रा भिन्न होती है

पोर्क में वसा का अनुपात आमतौर पर 10-16% (2) से होता है, लेकिन ट्रिमिंग और विभिन्न अन्य कारकों के स्तर के आधार पर यह बहुत अधिक हो सकता है।

स्पष्ट सुअर वसा, जिसे लार्ड कहा जाता है, कभी कभी खाना पकाने वाली वसा के रूप में इस्तेमाल होता है

अन्य प्रकार के लाल मांस की तरह, सूअर का मांस मुख्य रूप से संतृप्त वसा और असंतृप्त वसा से बना है, जो लगभग बराबर मात्रा में मौजूद है।

सूअर का मांस की फैटी एसिड की संरचना रमणीय जानवरों के मांस से थोड़ा भिन्न होती है, जैसे गोमांस और भेड़ के बच्चे

संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) में यह कम है और असंतृप्त वसा (3) में थोड़ा अमीर है।

निचला रेखा:

पोर्क की वसा सामग्री भिन्न होती है यह मुख्य रूप से संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बना है।

विटामिन और खनिज पोर्क कई अलग-अलग विटामिन और खनिजों का समृद्ध स्रोत है

पोर्क में पाए जाने वाले मुख्य विटामिन और खनिज हैं:

थियामीन:

अन्य प्रकार के लाल मांस के विपरीत, जैसे बीफ़ और भेड़ के बच्चे, पोर्क थामिन में विशेष रूप से समृद्ध हैथायमिन बी-विटामिन में से एक है और विभिन्न शरीर कार्यों (4) में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

• सेलेनियम: पोर्क आमतौर पर सेलेनियम का समृद्ध स्रोत होता है इस आवश्यक खनिज का सबसे अच्छा स्रोत पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थ हैं, जैसे मांस, समुद्री भोजन, अंडे और डेयरी उत्पादों (5)।
• जस्ता: पोर्क में प्रचुर मात्रा में एक महत्वपूर्ण खनिज, स्वस्थ मस्तिष्क और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए यह आवश्यक है
• विटामिन बी 12: केवल पशु उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में मिला, विटामिन बी 12 रक्त गठन और मस्तिष्क समारोह के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन बी 12 की कमी से एनीमिया और न्यूरॉन्स को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी 6: लाल रक्त कोशिकाओं के गठन के लिए महत्वपूर्ण कई संबंधित विटामिन समूह।
• नियासिन: बी-विटामिन में से एक, जिसे विटामिन बी 3 भी कहा जाता है। यह शरीर में विभिन्न प्रकार के कार्य करता है और विकास और चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।
• फास्फोरस: अधिकांश खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में और सामान्य, फास्फोरस आमतौर पर लोगों के भोजन का एक बड़ा घटक होता है शरीर के विकास और रखरखाव के लिए यह आवश्यक है।
• लोहा: पोर्क मेमने या गोमांस की तुलना में कम लोहा है हालांकि, पाचन तंत्र से मांस के लोहे (हेम-लौह) का अवशोषण बहुत ही कुशल है और सूअर का मांस लोहे का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जा सकता है।
• पोर्क में कई अन्य विटामिन और खनिजों की उपयोगी मात्रा हो सकती है संसाधित पोर्क उत्पादों, जैसे कि हैम और बेकन, में बहुत अधिक मात्रा में नमक (सोडियम) हो सकता है

नीचे की रेखा:

पोर्क कई विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है जिसमें थियामीन, जस्ता, विटामिन बी 12, विटामिन बी 6, नियासिन, फास्फोरस और लोहा शामिल है।

अन्य मांस संयुग्म इसी प्रकार पौधों के लिए, पशु पदार्थों में विटामिन और खनिजों के अलावा कई जैव-युक्त पदार्थ होते हैं, जो स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।

क्रिएटिन:

मांस में प्रचुर मात्रा में, मांसपेशियों के लिए ऊर्जा स्रोत के रूप में क्रिएटिन कार्य। यह बॉडी बिल्डरर्स के बीच एक लोकप्रिय पूरक है और शोध से पता चलता है कि यह मांसपेशियों की वृद्धि और रखरखाव में सुधार कर सकता है (6, 7)।

• Taurine: मछली और मांस में मिला, टॉरिन हमारे शरीर द्वारा निर्मित एक एंटीऑक्सिडेंट एमिनो एसिड है। दिल और मांसपेशी समारोह (8, 9, 10) के लिए टॉरिन के आहार का सेवन महत्वपूर्ण हो सकता है।
• ग्लुटाथिऑन: एक एंटीऑक्सिडेंट, मांस में उच्च मात्रा में मौजूद है, लेकिन यह भी मानव शरीर में उत्पादित है। भले ही यह शरीर में एक आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट है, हालांकि, झूठ के रूप में ग्लूटाथियोन की भूमिका स्पष्ट नहीं है (11, 12)।
• कोलेस्ट्रॉल: मांस और अन्य पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों जैसे कि डेयरी उत्पाद और अंडे में पाया गया एक स्टीरोल। आहार कोलेस्ट्रॉल शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, कम से कम अधिकांश लोगों में नहीं (13)।
• निचला रेखा: पोर्क में कई जैव-क्रियात्मक मांस यौगिक शामिल हैं, जैसे क्रिएटिन, टॉरिन, और ग्लूटाथाइन।

पोर्क के स्वास्थ्य लाभ पोर्क विभिन्न स्वस्थ विटामिनों और खनिजों के साथ-साथ उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन के साथ भरी हुई है पर्याप्त रूप से पकाए गए पोर्क एक स्वस्थ आहार का उत्कृष्ट हिस्सा बना सकते हैं।

स्नायु मास का रखरखाव

कई अन्य पशु आधारित खाद्य पदार्थों के साथ, पोर्क उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सर्वोत्तम आहार स्रोतों में से एक है।

उम्र के साथ, मांसपेशियों को बनाए रखने का एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य विचार है। व्यायाम और उचित आहार के बिना, मांसपेशियों को स्वाभाविक रूप से उम्र के साथ degenerates, एक प्रतिकूल परिवर्तन कई उम्र से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है।

सबसे गंभीर मामलों में, मांसपेशियों की बर्बादी से सर्कोप्पेनिया नाम की स्थिति पैदा हो सकती है, जो कि मांसपेशियों के बहुत कम स्तर की विशेषता है और जीवन की गुणवत्ता में कमी आई है। वृद्ध लोगों में सरोकोपिया सबसे सामान्य है

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, मांसपेशियों के रखरखाव के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर जब शक्ति प्रशिक्षण के साथ मिलकर।

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का अपर्याप्त सेवन, उम्र से संबंधित मांसपेशियों में कमी को तेज कर सकता है, जो कि सैर्कोपेनिया (14) के जोखिम को बढ़ाता है।

सूअर का मांस, या अन्य प्रोटीन युक्त जानवरों के भोजन को भोजन करना, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के पर्याप्त आहार सेवन को सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका है जो मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद कर सकता है

निचला रेखा:

पोर्क उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत है, इसलिए यह मांसपेशियों के विकास और रखरखाव के लिए प्रभावी होना चाहिए।

बेहतर व्यायाम प्रदर्शन मांस का खपत केवल मांसपेशियों के रखरखाव के लिए फायदेमंद नहीं है, यह मांसपेशी समारोह और शारीरिक प्रदर्शन को भी सुधार सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन में समृद्ध होने के अलावा जानवर मांसपेशियों (मांस) में कई तरह के स्वस्थ पोषक तत्व होते हैं जो हमारी अपनी मांसपेशियों के लिए फायदेमंद होते हैं। इसमें टॉरिन, क्रिएटिन और बीटा-अलैनिन शामिल हैं

बीटा-अलैनिन एक एमिनो एसिड है, जिसका उपयोग शरीर में कार्नोसाइन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

कार्नोसिन एक पदार्थ है जो मांसपेशी समारोह (15, 16) के लिए महत्वपूर्ण है।

मानव मांसपेशियों में कार्नोसिन के उच्च स्तर वास्तव में कम थकान और बेहतर शारीरिक प्रदर्शन (17, 18, 1 9, 20) से जोड़ा गया है।

शाकाहारी या शाकाहार आहार, जो कि बीटा-अलैनिन में कम है, समय के साथ मांसपेशियों में कार्नोसाइन की मात्रा में कटौती कर सकते हैं (21)।

इसके विपरीत, बीटा-अलैनिन (पूरक आहार से) के उच्च आहार का सेवन करने से मांसपेशियों के कार्नोसिन स्तरों (15, 17, 22, 23) में महत्वपूर्ण वृद्धि हो सकती है।

नतीजतन, पोर्क या बीटा-अलैनिन के अन्य समृद्ध स्रोत खाने से उन लोगों के लिए फायदेमंद हो सकते हैं, जो अपने शारीरिक प्रदर्शन को अधिकतम करना चाहते हैं।

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अन्य प्रकार के मांस की तरह, सूअर का मांस मांसपेशियों की फ़ंक्शन और व्यायाम प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।

पोर्क और हार्ट डिसीज हार्ट रोग, जिसे हृदय रोग भी कहा जाता है, दुनिया भर में समयपूर्व मृत्यु का मुख्य कारण है।

इसमें प्रतिकूल परिस्थितियां शामिल हैं, जैसे कि दिल के दौरे, स्ट्रोक, और उच्च रक्तचाप

लाल मांस और हृदय रोग पर अवलोकन अध्ययन से असंगत परिणाम हैं

कुछ अध्ययनों ने संसाधित और गैर-प्रोसेसेड लाल मांस (24) दोनों के लिए एक बढ़ता जोखिम दिखाया है, जबकि अन्य ने केवल प्रसंस्कृत मांस (25, 26) के लिए जोखिम का जोखिम दिखाया है।

दूसरों को कोई महत्वपूर्ण लिंक नहीं मिला है (27)।

हालांकि, कोई स्पष्ट सबूत नहीं है कि मांस, अपने आप में, वास्तव में हृदय रोग का कारण बनता है अवर्वैर्विक अध्ययन केवल संभव संघों को प्रकट कर सकते हैं, लेकिन प्रत्यक्ष कारण-और-प्रभाव संबंधों के लिए प्रमाण प्रदान नहीं कर सकते हैं

यह स्पष्ट है कि उच्च मांस का सेवन अस्वास्थ्यकर जीवन शैली कारकों से जुड़ा हुआ है, जैसे कि फल और सब्जियों की कम खपत, कम शारीरिक गतिविधि, धूम्रपान, और अतिशीघ्र (28, 29, 30), और सबसे अवलोकन अध्ययन के लिए सही करने का प्रयास इन कारक

एक अन्य लोकप्रिय व्याख्या में मांस के कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसायुक्त पदार्थ शामिल हैं।

हालांकि, कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर आहार कोलेस्ट्रॉल का कम या कोई प्रभाव नहीं है और इसे स्वास्थ्य संबंधी चिंता नहीं माना जाता है (13)।

संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच का लिंक भी स्पष्ट नहीं है और कई उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययनों में कोई महत्वपूर्ण सहयोग (31, 32, 33) नहीं मिला है।

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एक स्वस्थ आहार के भाग के रूप में, दुबला पोर्क की मध्यम खपत, दिल की बीमारी का खतरा बढ़ने की संभावना नहीं है।

पोर्क और कैंसर कैंसर एक गंभीर बीमारी है, जो शरीर में कोशिकाओं के अनियंत्रित वृद्धि की विशेषता है। कई अवलोकन अध्ययनों में लाल मांस की खपत और बृहदान्त्र कैंसर (34, 35, 36) के खतरे के बीच एक लिंक पाया गया है।

अन्य अध्ययनों में कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पाया (37, 38)।

साबित करना मुश्किल है कि सूअर का मांस वास्तव में मनुष्यों में कैंसर का कारण बनता है।

यह इसलिए है क्योंकि अवलोकन अध्ययन केवल संघों का पता लगा सकते हैं, लेकिन सीधे कारण-और-प्रभाव संबंधों के लिए प्रमाण प्रदान नहीं कर सकते।

हालांकि, अतिरंजित मांस में कई कैंसरजनक पदार्थ शामिल हो सकते हैं, सबसे विशेषकर हेटरोसीलेक्लिक एमिन (39)।

हिटरोसाइक्लिक एमाइन्स अस्वास्थ्यकर पदार्थों का एक परिवार है जो अच्छी तरह से किए गए और अधिक से अधिक मांस, मछली या पशु प्रोटीन के अन्य स्रोतों में अपेक्षाकृत उच्च मात्रा में पाए गए पदार्थ हैं।

जब पशु प्रोटीन, जैसे सूअर का मांस, grilling, बारबेक्यूइंग, बेकिंग, या फ्राइंग (40, 41) के दौरान बहुत उच्च तापमान के संपर्क में है, वे बनते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि हेटरोसायक्लिक एमिन में उच्च खाद्य पदार्थ कई प्रकार के कैंसर, जैसे कोलन, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर (42, 43, 44, 45, 46) के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।

कैंसर के विकास में मांस की खपत की भूमिका स्पष्ट नहीं है। यद्यपि मांस के कैसिनोजेसिटी के लिए कोई ठोस सबूत नहीं है, लेकिन बहुत सारे संकेत हैं।

स्वस्थ आहार के संदर्भ में, हल्का पका हुआ पोर्क के मध्यम सेवन शायद कैंसर का खतरा बढ़ता नहीं है, लेकिन इष्टतम स्वास्थ्य के लिए, अतिशीघ्र पोर्क की खपत को सीमित करने के लिए समझदार लगता है

निचला रेखा:

अपने आप में, पोर्क संभवत: कैंसर के लिए एक जोखिम कारक नहीं है। हालांकि, अतिरक्त पोर्क की उच्च खपत चिंता का कारण है।

प्रतिकूल प्रभाव और व्यक्तिगत चिंताएं कच्चे या अंडरकुक्कड (दुर्लभ) पोर्क खाने से पूरी तरह से बचा जाना चाहिए, खासकर विकासशील देशों में।

यह इसलिए है क्योंकि कच्ची पोर्क में कई प्रकार के परजीवी होते हैं जो मनुष्य को संक्रमित कर सकते हैं (47)।

पोर्क टेपवॉर्म

पोर्क टेपवॉर्म (

तनेया सोलियम <99 9>) एक आंतों परजीवी है यह कभी-कभी 2-3 मीटर की लंबाई (6. 5-10 फुट) तक पहुंचता है।

विकसित देशों में संक्रमण बहुत दुर्लभ है यह अफ्रीका, एशिया और मध्य और दक्षिण अमेरिका (47, 48, 49) में एक बड़ी चिंता का विषय है। लोग कच्चे या अंडरकुक्कड पोर्क खाने से संक्रमित होते हैं ज्यादातर समय, यह पूरी तरह से हानिरहित है और किसी भी लक्षण का कारण नहीं है।

हालांकि, यह कभी-कभी सिस्टिक्कोरोसिस नामक एक बीमारी का कारण बन सकता है, जो प्रत्येक वर्ष लगभग 50 मिलियन लोगों को प्रभावित करने का अनुमान है (47)।

सिस्टिक्कोरोसिस के सबसे गंभीर लक्षणों में से एक मिर्गी है वास्तव में, cysticercosis को अधिग्रहित मिर्गी का एक प्रमुख कारण माना जाता है (50)।

परजीवी गोल कीड़े

त्रिचिनेला <99 9> परजीवी गोलकीपरों का एक परिवार है जो कि ट्राइचिनोसिस या ट्राइचिनेलोसिस के रूप में जाना जाता रोग का कारण होता है।

हालांकि विकसित देशों में ट्राइचिनेलोसिस असामान्य है, कच्चे या अंडरकुक्कड (दुर्लभ) पोर्क खाने से जोखिम बढ़ सकता है, खासकर जब मांस मुक्त, जंगली या पिछवाड़े के सूअरों (47) से है।

अक्सर, त्रिचीनेलोसिस में बहुत हल्के लक्षण होते हैं, जैसे दस्त, पेट दर्द, मतली, और असंतोष, या बिल्कुल भी लक्षण नहीं।

हालांकि, त्रिचीनेलिस एक गंभीर हालत में विकसित हो सकती है, विशेष रूप से बुजुर्ग लोगों में कुछ मामलों में, यह कमजोरी, मांसपेशियों में दर्द, बुखार और आँखों के आसपास सूजन हो सकती है। सबसे खराब स्थिति में, यह घातक हो सकता है (51)।

टोक्सोप्लाज्मोसिस

टोक्सोप्लास्मो गोंडी <99 9> एक परजीवी प्रोटोजोअन का वैज्ञानिक नाम है, एक एकल कोशिका "पशु", जो केवल माइक्रोस्कोप में दिखाई देता है।

यह दुनिया भर में पाया जाता है, जो लगभग सभी मनुष्यों में से एक तिहाई (47) में उपस्थित होने का अनुमान है।

विकसित देशों में, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका, संक्रमण का सबसे आम कारण कच्चा या अंडरकूट वाले पोर्क का उपभोग है (52, 53, 54)।

आमतौर पर,

टोक्सोप्लास्मो गोंडी <99 9> से संक्रमण किसी भी लक्षण का कारण नहीं है, लेकिन कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में एक ऐसी स्थिति हो सकती है जिसे टोक्सोप्लाज्मोसिस कहा जाता है। टोक्सोप्लाज्मोसिस के लक्षण आम तौर पर हल्के होते हैं हालांकि, यह एक अशुभ बच्चे के लिए हानिकारक हो सकता है और कमजोर प्रतिरक्षा तंत्र (47, 55) वाले रोगियों में जीवन-धमकी दे सकता है।

हालांकि विकसित देशों में सुअर का मांस से परजीवी असामान्य हैं, फिर भी पोर्क को हमेशा खाया जाना चाहिए जब अच्छी तरह से पकाया जाता है।

नीचे की रेखा:

परजीवी के साथ संभावित संदूषण के कारण, कच्चे या अंडरकुक्कड पोर्क का खपता से बचा जाना चाहिए। सारांश पोर्क दुनिया का सबसे लोकप्रिय प्रकार मांस है

यह उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, साथ ही साथ विभिन्न विटामिन और खनिज भी हैं।

इस कारण से, यह मांसपेशियों की वृद्धि और रखरखाव को बढ़ावा दे सकता है, और व्यायाम प्रदर्शन में सुधार कर सकता है।

नकारात्मक पक्ष पर, अंडरकुक्ड और अतिरंजित पोर्क दोनों की खपत से बचा जाना चाहिए। ओवरक्यूक डूके में कैसिनोजेनिक पदार्थ शामिल हो सकते हैं, और अंडरकुक्कड (या कच्चे) सूअर का मांस परजीवी बंदरगाह पर लगा सकता है।

कहा जा रहा है, ठीक से तैयार पोर्क के मध्यम खपत एक स्वस्थ आहार में बहुत अच्छी तरह फिट हो सकता है।