स्टॉक और शोरबा के बीच अंतर क्या हैं?

स्टॉक्स और ब्रॉथ स्वादिष्ट तरल पदार्थ होते हैं जो सॉस और सूप बनाने के लिए उपयोग होते हैं, या स्वयं के सेवन करते हैं

शब्दों को अक्सर एकांतर रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन दोनों के बीच अंतर है

यह लेख स्टॉक और ब्रोथ के बीच के मतभेदों को बताता है, और निर्देश देता है कि प्रत्येक को कैसे बनाने और उपयोग करना है

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शोरबा हल्का और अधिक स्वादिष्ट है

पारंपरिक रूप से सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ, पानी में उबालने के लिए मृदा को पारंपरिक रूप से बनाया जाता है यह स्वादिष्ट तरल तब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

अतीत में, "शोरबा" शब्द का प्रयोग केवल मांस आधारित तरल पदार्थों के लिए किया जाता था। आज, हालांकि, वनस्पति का मसाला बहुत आम हो गया है (1)।

शोरबा के सबसे आम स्वाद चिकन, बीफ और सब्जी हैं, हालांकि लगभग किसी भी प्रकार का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है।

पिछले कुछ सालों में हड्डी का शोरबा बहुत लोकप्रिय हो गया है, और 24 घंटे तक पानी में सब्जियां और सब्जियों और जड़ी-बूटियों द्वारा बनाई गई है।

हालांकि इसे अक्सर शोरबा कहा जाता है, हड्डी का शोरबा तकनीकी रूप से स्टॉक होता है क्योंकि उसे हड्डियों के अलावा की आवश्यकता होती है।

भ्रम से बचने के लिए, इस लेख के बाकी हिस्से को स्टॉक के रूप में अस्थि शोरबा का उल्लेख होगा।

मांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से आती हुई शोरबा के समृद्ध स्वाद के कारण, आप शोरबा मैदान पी सकते हैं। लोग अक्सर ठंड या फ्लू का इलाज करने के लिए ऐसा करते हैं

दरअसल, शीतल शराब पीना एक सशक्त तरीका है, जब आपके पास नाक भरा हुआ है यह चिकन सूप के रूप में और भी अधिक प्रभावी है (2)।

ब्रॉथ को अपेक्षाकृत कम समय के लिए पकाया जाता है, क्योंकि मांस बहुत मुश्किल हो जाएगा यदि आप इसे बहुत लंबा खाना बनाते हैं इसलिए, यदि आप शोरबा बना रहे हैं, मांस को पूरी तरह से पकाया जाने पर इसे एक घंटे से अधिक समय के बाद हटा दें।

मांस फिर एक और नुस्खा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या कटा हुआ और चिकन सूप बनाने के लिए तैयार किए गए शोरबा में वापस जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए।

शोरबा स्टॉक की तुलना में पतला है और पानी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है इसलिए, यह सूप के लिए आधार के रूप में या एक खाना पकाने तरल के रूप में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

यहां सबसे आम व्यंजनों में से कुछ ब्रोथ का उपयोग किया जाता है:

• क्रीम सॉस
• रिसोट्टो
• पकौड़ी
• कैसरोल
• भरवां
• पके हुए अनाज और फलियां
• ग्रेवीज > सूप
• सॉटेड या हलचल-तले हुए व्यंजन
• सारांश:

एक स्वादिष्ट तरल बनाने के लिए पानी में उबला हुआ मांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों द्वारा मृतोष तैयार किया जाता है। यह अकेले खपत या सूप या अन्य व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टॉक मोटा है और बनाने में अधिक समय लगता है

शोरबा के विपरीत, स्टॉक मांस की बजाय हड्डियों पर आधारित है

यह कई घंटे के लिए पानी में उबलते हड्डियों या उपास्थि द्वारा बनाई जाती है, जो अस्थि मज्जा और कोलाजेन को जारी करने की अनुमति देता है।

इससे शोरबा के मुकाबले स्टॉक अधिक मोटा, अधिक जिलेटिनस होता है।

क्योंकि यह हड्डियों और उपास्थि से बना है, मांस नहीं, स्टॉक शोरबा की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है, आम तौर पर कम से कम 6-8 घंटों तक। इससे स्टॉक समय को मोटा होना और कोलेजन जारी होने के कारण अधिक केंद्रित हो जाता है।

आप चिकन, बीफ, पोर्क और यहां तक ​​कि मछली सहित कई प्रकार की हड्डियों के साथ स्टॉक बना सकते हैं

परंपरागत रूप से, व्यंजनों के लिए एक तटस्थ आधार के रूप में स्टॉक का उपयोग किया जाता है। यह मुंहफिल को जोड़ने का इरादा है, लेकिन एक भारी स्वाद नहीं (1)।

स्टॉक बनाने के लिए हड्डियों का उपयोग करने से पहले, उन्हें सभी मांस के साफ करें यदि आप एक तटस्थ स्टॉक बनाना चाहते हैं, तो अन्य सीजन या सुगन्धित सामग्री न जोड़ें

हालांकि, यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो मांस, सब्जियां और जड़ी-बूटियां जोड़ें परंपरागत परिवर्धन में प्याज, गाजर, अजमोद और हड्डियों में मांस छोड़ दिया जाता है।

इसका परिणाम एक तरल में होता है जो कि शोरबा के रूप में सुगंधित होता है, लेकिन एक अतिरिक्त मोटाई के साथ।

क्या आप सिर्फ हड्डियों से बने सादे स्टॉक का चयन करते हैं, या मांस और सब्जियों के साथ बने एक स्वादिष्ट स्टॉक पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग कैसे करेंगे।

यहां सबसे आम व्यंजन स्टॉक में उपयोग किया जाता है:

सॉस, जिसमें क्रीम सॉस, ऑउ जस और टमाटर सॉस शामिल है

• ग्रेवी
• ब्रीज़िंग तरल
• स्टॉज या सूप
• पके हुए अनाज और फलियां
• सारांश:

स्टिक कई घंटों के लिए सीमिरिंग हड्डियों द्वारा तैयार किया जाता है ताकि आप एक सूक्ष्म तरल बना सकें जो आप सूप और सॉस के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। विज्ञापनएद्वीक्षाअनुवाद विज्ञापन

कैसे वे उपयोग किया जाता है में कोई अंतर है?

आपने देखा होगा कि स्टॉक के लिए कई उपयोग शोरबा के उपयोग के रूप में भी किए गए हैं

दोनों को अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग किया जाता है, और यदि आप अधिक व्यंजनों में स्टॉक के लिए शोरबा का स्थान लेते हैं तो ठीक है, और इसके विपरीत।

फिर भी, यदि आपके पास दोनों के बीच एक विकल्प है, तो शोरबा का प्रयोग करें जब एक डिश मोटे तौर पर तरल पदार्थ के स्वाद पर आधारित होता है, जैसे शोरबा आधारित सूप।

दूसरी तरफ, जब आप अन्य सामग्री से पकवान के बहुत सारे स्वाद लेते हैं तो आप स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि एक भुना के drippings के साथ एक स्टू के स्वाद के साथ।

सारांश:

स्टॉक और शोरबा अक्सर एक दूसरे के लिए प्रयोग किया जाता है, हालांकि शोरबा तरल के स्वाद के आधार पर व्यंजनों के लिए बेहतर अनुकूल हो सकता है। क्या दूसरे से एक स्वस्थ है?

जब स्वास्थ्य, स्टॉक और शोरबा की बात आती है तो प्रत्येक के पास पेशेवर और विपक्ष हैं

ब्रोथ में कप के लगभग आधा कैलोरी (237 मिलीलीटर) होता है जो स्टॉक करता है एक कप चिकन शोरबा 38 कैलोरी प्रदान करता है, जबकि एक कप स्टॉक 86 कैलोरी (3) है।

स्टॉक में थोड़ा अधिक कार्बोस्, वसा और शोरबा की तुलना में प्रोटीन होता है, हालांकि यह विटामिन और खनिजों में काफी अधिक है (4)।

यहां बताया गया है कि कप का एक कप कप के कप की तुलना कैसे करता है:

चिकन ब्रोथ

चिकन स्टॉक	कैलोरी
38	86	कार्बोस
3 ग्राम	8। 5 ग्राम	फैट
1 ग्राम	3 ग्राम	प्रोटीन
5 ग्राम	6 ग्राम	थायामिन
आरडीआई का 0%> 99%> आरडीआई का 6%	आरडीआई	आरडीआई के 99%> 99%> आरडीआई के 99%> 99%> नियासीन
आरडीआई के 16%> 99%> आरडीआई का 1 99%> 99%> विटामिन बी 6	1% आरडीआई के	आरडीआई के 99%> 99%> फॉलेट
आरडीआई के 0%> 99%> आरडीआई के 3%> 99%> फास्फोरस < आरडीआई के 7%> 99%> 6% आरडीआई	आरडीआई	आरडीआई के 99%> आरडीआई के 99%> आरडीआई के 99%> 99%> आरडीआई के 99%> 99%> आरडीआई के 99%> आरडीआई का 99%> 99%> कॉपर < 6% आरडीआई के
आरडीआई का 6%	क्योंकि कैलोरी में शोरबा कम है, यह उन लोगों के लिए पसंदीदा विकल्प हो सकता है जो अपने कैलोरी सेवन को सीमित करने की कोशिश कर रहे हैं	फिर भी, स्टॉक में अधिक पोषक तत्व होते हैं, साथ ही कोलेजन, मैरो, एमिनो एसिड और खनिज भी होते हैं। ये पाचन तंत्र की रक्षा, नींद में सुधार और संयुक्त स्वास्थ्य (5, 6, 7) का समर्थन कर सकते हैं।
दुर्भाग्यवश, स्टॉक के संभावित लाभों की जांच करने के लिए अब तक कोई भी अध्ययन नहीं हुआ है, जिसे हड्डी शोरबा भी कहा जाता है।	इसके अतिरिक्त, सब्जियों और जड़ी बूटियों को या तो स्टॉक या शोरबा में जोड़कर विटामिन और खनिज सामग्री को बढ़ाया जा सकता है और फायदेमंद सुरभित पौधों के यौगिकों को छोड़ सकता है।	अजमोद, अजवायन की पत्ती और अजवायन के फूल, उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सिडेंट्स के सभी स्रोत हैं जो आमतौर पर स्टॉक और शोरबा में उपयोग किए जाते हैं। और कुछ खाना पकाने के तरीके, जिसमें सिमुमिंग भी शामिल है, वास्तव में उनकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में वृद्धि (8)।
ये जड़ी-बूटियों और कई अन्य लोग जो आमतौर पर ब्रोथ या स्टॉक में इस्तेमाल होते हैं, कुछ मधुमेह विरोधी और विरोधी भड़काऊ गुणों का भी प्रदर्शन करते हैं (8)।	प्याज और लहसुन के पास अपने स्वयं के अनूठे फायदे भी होते हैं, जिनमें एंटीबाक्टेरिया, विरोधी भड़काऊ और प्रतिरक्षा-बढ़ते गुण (9, 10, 11) शामिल हैं।	सारांश:
स्टॉक और शोरबा पोषण के समान हैं, हालांकि शोरबा कैलोरी में कम है और स्टॉक में अधिक विटामिन, खनिज, कोलेजन और मज्जा होता है।	विज्ञापनअज्ञापन	बोउलोन, कंसुम और बोन ब्रॉथ के बारे में क्या?
शोरबा और स्टॉक के अतिरिक्त, यहां चर्चा करने के लिए कुछ संबंधित शर्तें हैं	बोउलोन	बोउलोन बस शोरबा के लिए फ्रांसीसी शब्द है। हालांकि, यह अक्सर शोरबा के स्थान पर, विशेष रूप से शोरबा क्यूब्स के मामले में उपयोग किया जाता है।
बोउलॉन क्यूब्स केवल शोरबा है जो छोटे ब्लॉकों में निर्जलित और आकार का है। तब उन्हें पानी से मिलाया जाना चाहिए और उपयोग करने से पहले उन्हें निर्जलित किया जाना चाहिए।	कंजमेक < कंसामी एक स्टॉक है जिसे अंडे का सफेद, मांस और सब्जियों के साथ स्टॉक को उगलाने वाली एक प्रक्रिया से और अधिक केंद्रित और परिष्कृत किया गया है।	सतहों की तरफ इशारों को हटा दिया जाता है

अस्थि शोरबा

अस्थि शोरबा एक सुपरफ़ूड के रूप में प्रतिष्ठा प्राप्त कर रहा है हालांकि, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, हड्डी का शोरबा सिर्फ एक बहुत ही पारंपरिक भोजन के लिए एक नया शब्द है: स्टॉक

हड्डी का शोरबा स्टॉक से भिन्न होता है, जिससे यह अधिक पकाया जा सकता है इसमें संयोजी ऊतक को तोड़ने में सहायता के लिए सिरका जैसे अम्लीय घटक भी शामिल हो सकते हैं।

इन भेदों के अलावा, स्टॉक और हड्डी शोरबा अनिवार्य रूप से एक ही बात है।

सारांश:

हड्डी शोरबा, कन्स्मेम और शोरबा सभी समान हैं या कुछ मामलों में, स्टॉक या शोरबा के समान।

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होममेड चिकन शोरबा कैसे बनाएं आप स्टोर से प्रीमेड शोरबा पा सकते हैं, लेकिन घर पर भी बनाने के लिए यह आसान और स्वस्थ है

यहां एक बुनियादी चिकन शोरबा के लिए एक नुस्खा है

यह अपने आप पर अच्छा है, लेकिन यदि आप अलग-अलग स्वादों को शामिल करना चाहते हैं तो सामग्री के साथ रचनात्मक बनाने से डरो मत।

मूल चिकन शोरबा

सामग्री

2-3 पाउंड (0. 9 1.4 किलोग्राम) चिकन मांस, जिसमें हड्डी के टुकड़े

1-2 प्याज

2-3 गाजर < 2-3 दाढ़ी अजवाइन

अजमोद, कई उपजी

अजवायन के फूल, कई सूअरों

2 लौंग लहसुन

नमक और काली मिर्च

ये मात्रा आसानी से अपनी वरीयताओं के आधार पर समायोजित किया जा सकता है और आप हाथ पर हैखाड़ी के पत्ते, काली मिर्च और अन्य जड़ी बूटियों भी आम जोड़ रहे हैं।

निर्देश

चिकन मांस, लगभग सटे प्याज, गाजर, अजवाइन, पूरे लहसुन के लहसुन और जड़ी बूटी को एक बर्तन में मिलाएं। जब तक सामग्री को कवर नहीं किया जाता है तब तक पानी जोड़ें और मध्यम-उच्च गर्मी चालू करें

जब पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो गर्मी को मध्यम-निम्न तक चालू करें ताकि मिश्रण बहुत धीरे से उभरा। मांस को सुनिश्चित करने के लिए जरूरी है कि मांस हमेशा ही ढंकता है।

लगभग एक घंटे के लिए उबाल करने की अनुमति दें, या जब तक चिकन पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है

चिकन को निकालें और दूसरे नुस्खा में उपयोग के लिए स्टोर करें यदि वांछित हो, तो किसी भी साफ हड्डियों को बर्तन में लौटा दें और एक घंटे या उससे अधिक के लिए उबलना जारी रखें।

नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, स्वाद के लिए।

एक झरनी के माध्यम से एक बड़े बड़े बर्तन या कटोरे में सूखे और सूखा निकालें। प्रशीतन या ठंड के लिए छोटे कंटेनरों में विभाजित करें।

सारांश:

आप घर में मांस, सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक घंटे तक के लिए उबलते घर से आसानी से शराब बना सकते हैं। शोरबा को तनावपूर्ण होना चाहिए और उपयोग के लिए तैयार है।

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• होममेड चिकन स्टॉक कैसे करें
• चिकन स्टॉक तैयार करने के निर्देश यहां दिए गए हैं, जिसमें अतिरिक्त सब्जियां और स्वाद के लिए जड़ी बूटी शामिल है
• मूल चिकन स्टॉक
• सामग्री
• चिकन शव, हड्डियों, गर्दन या उपास्थि के साथ अन्य भागों (पका हुआ या कच्चा)
• 2 प्याज
• 1-2 गाजर

2-3 दांतेदार अजवाइन < अजमोद, कई उपजी

अजवायन के फूल, कई सूअर का मांस

1. 2 लौंग लहसुन
2. ये सामग्री और मात्रा भी आपकी वरीयताओं के आधार पर समायोजित की जा सकती है और आपके हाथ में क्या है।
3. निर्देश
4. चिकन शव को तोड़कर अपने स्टॉक पॉट में फिट होने के लिए छोटे टुकड़ों में तोड़ दें
5. शव का मिश्रण, मोटे तौर पर कटी हुई प्याज, गाजर, अजवाइन, पूरे लहसुन का लहसुन और बर्तन में जड़ी बूटी।
6. पानी से ढंकें और मध्यम उच्च गर्मी चालू करें
7. जब पानी उबाल करना शुरू हो जाता है, तो गर्मी को मध्यम से कम करें ताकि मसाले धीरे से मिट जाएं। हड्डियों को हमेशा सुनिश्चित करने के लिए जरूरी पानी जोड़ें क्योंकि इसमें हमेशा शामिल होते हैं।

6-8 घंटों के लिए उबाल आने की अनुमति दें, ऊपर से ऊपर की ओर फोम और मोटी स्कीम के रूप में आवश्यक एक झरनी के माध्यम से किसी अन्य बड़े बर्तन या कटोरे में स्टॉक निकालना और ठोस हटा दें प्रशीतन या ठंड के लिए छोटे कंटेनरों में विभाजित करें।

सारांश:

जब तक द्रव मोटी और जिलेटिनस नहीं हो जाता है, तब तक आप 6-8 घंटे के लिए पानी में उबलते हुए हड्डियों से स्टॉक बना सकते हैं। यदि आप इसे अधिक स्वाद देना चाहते हैं तो सब्जियां, मांस और जड़ी बूटियों को शामिल करें

नीचे की रेखा

शब्द "शोरबा" और "स्टॉक" अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग किया जाता है हालांकि उनकी सामग्री काफी हद तक समान हैं, उनके बीच एक अंतर है।

स्टॉक हड्डियों से बना है, जबकि शोरबा मांस या सब्जियों से अधिकतर होता है

• स्टॉक में हड्डियों का उपयोग करना एक मोटा तरल बनाता है, जबकि शोरबा पतले और अधिक स्वादिष्ट होता है।
• हालांकि शोरबा और स्टॉक के छोटे मतभेद होते हैं, बहुत से लोग उसी उद्देश्य के लिए उनका उपयोग करते हैं