कार्बनिक खाद्य क्या है, और क्या यह गैर-कार्बनिक से बेहतर है?

पिछले दो दशकों में जैविक खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता में विस्फोट हुआ है।

वास्तव में, अमेरिकी उपभोक्ताओं ने $ 39 खर्च किया 2014 में कार्बनिक उत्पादन पर 1 अरब (1)

लोकप्रियता धीमा नहीं लगती, क्योंकि बिक्री 2014 से 2015 तक 11% से अधिक की वृद्धि हुई है (1)।

बहुत से लोग सोचते हैं कि जैविक खाद्य नियमित भोजन की तुलना में सुरक्षित, स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है (2)।

दूसरों का कहना है कि यह पर्यावरण और जानवरों की भलाई के लिए बेहतर है।

यह लेख निष्पक्ष जैविक और गैर-कार्बनिक खाद्य पदार्थों की तुलना करता है, जिनमें उनके पोषक तत्व की सामग्री और मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव शामिल है।

कार्बनिक खाद्य क्या है?

शब्द "कार्बनिक" इस बात को दर्शाता है कि कैसे कुछ खाद्य पदार्थों का उत्पादन होता है

कृत्रिम रसायनों, हार्मोन, एंटीबायोटिक या आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों के उपयोग के बिना कार्बनिक खाद्य पदार्थों को उगाया गया है या खेती की गई है।

कार्बनिक लेबल करने के लिए, एक खाद्य उत्पाद कृत्रिम खाद्य additives से मुक्त होना चाहिए।

इसमें कृत्रिम मिठास, संरक्षक, रंग, स्वादिष्ट बनाने का मसाला और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) शामिल हैं।

संगठनात्मक रूप से विकसित फसलें पौधों के विकास में सुधार करने के लिए खाद जैसे प्राकृतिक उर्वरक का उपयोग करते हैं। संगठित रूप से उठाए गए जानवरों को एंटीबायोटिक या हार्मोन भी नहीं दिए जाते हैं।

जैविक खेती मिट्टी की गुणवत्ता और भूजल के संरक्षण में सुधार लाने के लिए करती है। यह प्रदूषण भी कम करता है और पर्यावरण के लिए बेहतर हो सकता है।

सबसे अधिक खरीदे गए जैविक खाद्य पदार्थ फल, सब्जियां, अनाज, डेयरी उत्पाद और मांस हैं। आजकल यहां कई संसाधित जैविक उत्पाद उपलब्ध हैं, जैसे सोडा, कुकीज़ और नाश्ता अनाज।

निचला रेखा: जैविक खाद्य पदार्थ कृषि पद्धतियों के जरिये तैयार किए जाते हैं जो केवल प्राकृतिक पदार्थों का उपयोग करते हैं इसका अर्थ सभी कृत्रिम रसायनों, हार्मोन, एंटीबायोटिक या आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) से परहेज करना है।

कार्बनिक फूड्स में अधिक पोषक तत्व शामिल हो सकते हैं

कार्बनिक और गैर-कार्बनिक खाद्य पदार्थों के पोषक तत्वों की तुलना करने वाली अध्ययन ने मिश्रित परिणाम प्रदान किए हैं

भोजन प्रबंधन और उत्पादन में प्राकृतिक भिन्नता के कारण यह सबसे अधिक संभावना है।

हालांकि, साक्ष्य यह सुझाव देते हैं कि जैविक रूप से विकसित खाद्य पदार्थ अधिक पौष्टिक हो सकते हैं।

संगठनात्मक रूप से उगने वाली फसलों में अधिक एंटीऑक्सिडेंट्स और विटामिन हैं

कई अध्ययनों से पता चला है कि जैविक खाद्य पदार्थों में आम तौर पर एंटीऑक्सिडेंट्स और कुछ माइक्रोन्यूट्रेंट्स, जैसे विटामिन सी, जस्ता और लोहे (3, 4, 5, 6) के उच्च स्तर होते हैं।

वास्तव में, इन खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर 69% अधिक हो सकता है (6)।

एक अध्ययन में यह भी पाया गया कि जैविक रूप से विकसित जामुन और मकई में 58% अधिक एंटीऑक्सिडेंट और 52% से अधिक विटामिन सी (5) की मात्रा होती है।

अधिक क्या है, एक अध्ययन ने बताया कि जैविक संस्करणों के साथ नियमित फल, सब्जियां और अनाज की जगह आहार में अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट उपलब्ध करा सकता है। यह दैनिक फल और सब्जियों के 1-2 अतिरिक्त हिस्से खाने (6) के बराबर था।

कार्बनिक पौधे खुद को बचाने के लिए रासायनिक कीटनाशक के स्प्रे पर भरोसा नहीं करते हैं इसके बजाय, वे अपने स्वयं के सुरक्षात्मक यौगिकों, जैसे एंटीऑक्सिडेंट्स का अधिक उत्पादन करते हैं।

यह इन पौधों में एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर की आंशिक रूप से व्याख्या कर सकता है।

नाइट्रेट का स्तर आम तौर पर कम है <99 9> संगठनात्मक रूप से विकसित फसलों को नाइट्रेट के निचले स्तर पर भी दिखाया गया है। वास्तव में, अध्ययनों से पता चला है कि इन फसलों में नाइट्रेट का स्तर 30% कम है (6, 7)।

उच्च नाइट्रेट का स्तर कुछ प्रकार के कैंसर (8) के बढ़ते खतरे से जुड़ा हुआ है

वे मेटहेमोग्लोबिनेमिया नामक एक शर्त से जुड़े हुए हैं, जो शिशुओं में एक बीमारी है जो शरीर को ऑक्सीजन ले जाने की क्षमता को प्रभावित करती है (8)।

यह कहा जा रहा है, बहुत से लोग मानते हैं कि नाइट्रेट के हानिकारक प्रभावों का अतिरंजित किया गया है सब्जियों को खाने के लाभों से कोई भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कार्बनिक डेयरी और मांस में अधिक अनुकूल फैटी एसिड प्रोफाइल हो सकता है

कार्बनिक दूध और डेयरी उत्पादों में ओमेगा -3 फैटी एसिड के उच्च स्तर और थोड़ा अधिक मात्रा में लोहा, विटामिन ई और कुछ कैरोटीनॉड्स (7, 9) शामिल हो सकते हैं ।

हालांकि, जैविक दूध में गैर-कार्बनिक दूध की तुलना में कम सेलेनियम और आयोडीन शामिल हो सकते हैं, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक दो खनिज (9)।

67 अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि कार्बनिक मांस में ओमेगा -3 फैटी एसिड के उच्च स्तर और पारंपरिक मांस (10) की तुलना में संतृप्त वसा का स्तर कम है।

ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्च सेवन कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा है, जिसमें हृदय रोग का खतरा कम है।

हालांकि, कई अध्ययनों में कोई मतभेद नहीं मिला <99 9> हालांकि कई अध्ययनों में जैविक खाद्य पदार्थों में अधिक पोषक तत्व होते हैं, जबकि कई अन्य लोगों को अकार्बनिक (11) पर कार्बनिक की सिफारिश करने के लिए अपर्याप्त सबूत मिल चुके हैं।

जैविक या परंपरागत सब्जियों का उपभोग करने वाले लगभग 4, 000 वयस्कों के पोषक तत्वों की मात्रा की तुलना करते हुए एक अवलोकन संबंधी अध्ययन में परस्पर विरोधी परिणाम मिलते हैं।

हालांकि कुछ पोषक तत्वों का थोड़ा अधिक सेवन कार्बनिक समूह में देखा गया था, हालांकि यह अधिक समग्र सब्जी की खपत (12) के कारण अधिकतर होता था।

कार्बनिक उत्पादन (13) में निचले नाइट्रेट स्तर को अपवाद के साथ, 55 अध्ययनों की समीक्षा में कार्बनिक बनाम नियमित फसल की पोषक तत्व सामग्री में कोई मतभेद नहीं मिला।

233 अध्ययनों की एक अन्य समीक्षा में यह निष्कर्ष निकाला गया कि जैविक खाद्य पदार्थ नियमित आहार (11) से अधिक पोषक हैं।

फिर भी, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इन अध्ययनों में उनके परिणामों में व्यापक रूप से भिन्नता है

यह इसलिए है क्योंकि भोजन की पोषक तत्व सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे कि मिट्टी की गुणवत्ता, मौसम की स्थिति और जब फसलें काटा जाता है।

पशु आनुवांशिकी और जानवरों की नस्ल में मतभेद, जानवरों को क्या खाया जाता है, वर्ष का समय और खेत के प्रकार के बीच डेयरी उत्पादों और मांस की संरचना प्रभावित हो सकती है।

खाद्य पदार्थों के उत्पादन और संभाल में प्राकृतिक भिन्नता तुलना करना मुश्किल बनाते हैं इसलिए, इन अध्ययनों के परिणाम सावधानी से व्याख्या किए जाने चाहिए।

नीचे की रेखा:

संगठनात्मक रूप से विकसित फसलों में नाइट्रेट कम होता है और कुछ निश्चित विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।कार्बनिक डेयरी उत्पादों और मांस में अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड हो सकता है। हालांकि, साक्ष्य मिश्रित है।

कम रसायन और प्रतिरोधी बैक्टीरिया कृत्रिम रसायनों से बचने के लिए कई लोग जैविक खाद्य खरीदने के लिए चुनते हैं।

साक्ष्य बताता है कि इन खाद्य पदार्थों को खपत करने से आपके कीटनाशक अवशेषों और एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया (11) के साथ आपके जोखिम कम हो सकते हैं।

एक अध्ययन में पाया गया कि कार्बनिक उत्पादन में कैडमियम के स्तर, एक अत्यंत जहरीले धातु, 48% कम थे। इसके अलावा, कीटनाशक के अवशेष गैर-कार्बनिक फसलों (6) में चार गुना अधिक होने की संभावना है।

यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि परंपरागत रूप से उगाए गए उत्पादन में कैडमियम और कीटनाशक के अवशेषों के उच्च स्तर अभी भी सुरक्षा सीमा (14) से नीचे थे।

हालांकि, कुछ विशेषज्ञों को चिंता है कि कैडमियम शरीर में समय के साथ जमा कर सकता है, जिससे संभवत: हानि हो सकती है। धुलाई, scrubbing, छीलने और खाना पकाने के इन रसायनों को कम कर सकते हैं, हालांकि यह हमेशा उन्हें पूरी तरह से दूर नहीं करता है (15)।

फिर भी, सबूत बताते हैं कि खाद्य पदार्थों में कीटनाशक के अवशेष के जोखिम का जोखिम कम है और नुकसान का कारण होने की संभावना नहीं है (16)।

चूंकि जैविक खेती जानवरों में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग नहीं करती है, इसलिए इन उत्पादों में आम तौर पर एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया (17, 18) के निचले स्तर होते हैं।

निचला रेखा:

जैविक खाद्य पदार्थों का चयन करने से विषाक्त पदार्थों, कीटनाशकों के अवशेषों और एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया के आपके जोखिम कम हो सकते हैं। हालांकि, नियमित उत्पादन में विषाक्त पदार्थों के स्तर आमतौर पर सुरक्षा सीमा से काफी नीचे हैं।

क्या जैव खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ हैं? कुछ सबूत हैं जो सुझाव देते हैं कि जैविक खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ हैं

उदाहरण के लिए, कई प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला कि उनकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री से कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद मिली थी। और पशु अध्ययन से पता चलता है कि कार्बनिक आहार के विकास, प्रजनन और प्रतिरक्षा प्रणाली (7) को लाभ हो सकता है।

एक अध्ययन में यह भी बताया गया है कि कार्बनिक आहार से प्राप्त मुर्गियों ने वजन कम दिखाया, और मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली (1 9)।

मनुष्यों में अवलोकन संबंधी अध्ययनों से जैविक खाद्य पदार्थों से बच्चों और शिशुओं (7, 20, 21) में एलर्जी और एक्जिमा के जोखिम कम हो गए हैं।

623, 080 महिलाओं का एक बड़ा अवलोकन अध्ययन उन लोगों के बीच कैंसर के जोखिम में कोई अंतर नहीं पाया, जो कभी भी जैविक खाद्य नहीं खाते थे और जो इसे नियमित रूप से खा रहे थे (22)।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि कार्बनिक आहार के बाद पुरुषों में एंटीऑक्सिडेंट का स्तर अधिक था। हालांकि, यह अध्ययन छोटा था और यादृच्छिक नहीं (23)।

जब दो लोग तीन-हफ्तों की अवधि में कार्बनिक या परंपरागत आहार का पालन करते हैं, तो जैविक आहार पर उनके मूत्र में कुछ एंटीऑक्सिडेंट का स्तर थोड़ा अधिक होता है। फिर भी इस अध्ययन में ऐसी सीमाएं भी थीं जिनके कारण अंतर (24) हो सकते थे।

दुर्भाग्यवश, यह पुष्टि करने के लिए पर्याप्त रूप से पर्याप्त ठोस सबूत उपलब्ध नहीं हैं कि जैविक खाद्य पदार्थ पारंपरिक आहार (7, 11) से अधिक मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं।

अधिक उच्च गुणवत्ता के अध्ययन की आवश्यकता है

निचला रेखा:

यह साबित करने के लिए पर्याप्त पर्याप्त सबूत उपलब्ध नहीं हैं कि जैविक खाद्य पदार्थ नियमित आहार खाने से स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

कार्बनिक जंक फ़ूड अब भी जंक फूड है सिर्फ इसलिए कि किसी उत्पाद को "जैविक" लेबल किया जाता है, इसका अर्थ यह नहीं है कि यह स्वस्थ है।

इन उत्पादों में से कुछ अभी भी कैलोरी, चीनी, नमक और जोड़ा वसा में उच्च खाद्य पदार्थों पर संसाधित होते हैं।

उदाहरण के लिए, कार्बनिक कुकीज़, चिप्स, सोडा और आइसक्रीम सभी सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं

जैविक होने के बावजूद, ये उत्पाद अभी भी अस्वस्थ हैं इसलिए यदि आप अपना वजन कम करने या स्वस्थ खाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप इन खाद्य पदार्थों को खाने से खुद को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

कार्बनिक उत्पाद लेबल अक्सर बताएंगे कि सामग्री "प्राकृतिक" हैं - उदाहरण के लिए, सादे चीनी के बजाय कच्चे गन्ना शुगर का उपयोग करना हालांकि, चीनी अभी भी चीनी है।

अधिकांश आबादी पहले से ही बहुत अधिक चीनी का सेवन करती है यह सोचने के लिए कि बहुत से कार्बनिक चीनी का उपभोग करने के लिए स्वस्थ है, बस गलत है

सरल शब्दों में, जब आप कार्बनिक जंक फूड चुनते हैं, तो आप नियमित जंक फ़ूड का थोड़ा उच्च गुणवत्ता वाला संस्करण चुन सकते हैं।

हालांकि, चूंकि नियम आम तौर पर इन खाद्य पदार्थों में कृत्रिम खाद्य पदार्थों के उपयोग पर प्रतिबंध लगाते हैं, जैविक खरीद बहुत सारे रसायनों से बचने का एक अच्छा तरीका है जो अक्सर पारंपरिक खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है

नीचे की रेखा:

संसाधित कार्बनिक भोजन अभी भी पोषक तत्वों में कम हो सकता है और उच्च वसा, चीनी और कैलोरी में जोड़ा जा सकता है। कार्बनिक जंक फूड अभी भी जंक फूड है

पता कैसे करें कि आप ऑर्गेनिक खरीद रहे हैं संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (USDA) ने एक जैविक प्रमाणीकरण कार्यक्रम स्थापित किया है।

इसका अर्थ है कि किसी भी किसान या खाद्य उत्पादक को जैविक खाद्य पदार्थ बेचने के लिए कड़े सरकारी मानकों को पूरा करना होगा

यदि आप कार्बनिक चुनने का फैसला करते हैं, तो यूएसडीए कार्बनिक सील की तलाश करना महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, खाद्य लेबलों पर इन बयानों के लिए देखें, ताकि आप वास्तव में व्यवस्थित रूप से तैयार किए गए भोजन की पहचान कर सकें:

100% ऑर्गेनिक:

यह उत्पाद पूरी तरह से कार्बनिक सामग्री से बना है।

• कार्बनिक: इस उत्पाद में कम से कम 95% सामग्री जैविक हैं
• कार्बनिक से बने: कम से कम 70% सामग्री कार्बनिक हैं
• अगर किसी उत्पाद में 70% से कम कार्बनिक अवयव हैं, तो उसे जैविक लेबल नहीं किया जा सकता है या यूएसडीए सील का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। इसी तरह के मानकों को यूरोप, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में लागू किया जाता है। प्रत्येक देश या महाद्वीप के पास उपभोक्ता को जैविक खाद्य की पहचान करने में मदद करने के लिए अपनी मुहर है। नीचे की रेखा:

कार्बनिक भोजन की पहचान करने के लिए, उपरोक्त तीन उदाहरणों में से एक की तरह उचित मुहर या एक बयान देखें

होम संदेश ले लो कार्बनिक भोजन में नियमित भोजन की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्व शामिल हो सकते हैं, हालांकि साक्ष्य मिलाया जाता है।

जैविक खाद्य उपभोग करना कृत्रिम रसायनों, हार्मोन और एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया से आपके जोखिम को कम कर सकता है।

हालांकि, यह अक्सर अधिक खर्च करता है और तेजी से खराब हो सकता है

इसके अतिरिक्त, यह स्पष्ट नहीं है कि कार्बनिक होने पर अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ हैं

कार्बनिक खरीदना चाहे एक विकल्प है जिसे आप अपनी व्यक्तिगत वरीयताओं और मूल्यों के आधार पर करना चाहिए।